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烘焙课蛋糕课件
演讲人：
日期:
06
课程配套资源
目录
01
基础理论
02
操作技能
03
装饰工艺
04
经典品类实践
05
问题解决方案
01
基础理论
原料功能与配比
面粉的作用与选择
面粉是蛋糕的主要结构支撑，低筋面粉适合制作松软蛋糕，因其蛋白质含量较低，能减少面筋形成；高筋面粉则适用于需要韧性的烘焙品。
鸡蛋的黏合与膨发作用
鸡蛋中的蛋白质加热凝固后形成网状结构，支撑蛋糕体；蛋黄中的卵磷脂可乳化材料，而蛋清打发后则提供蓬松质地。
糖的多重功能
糖不仅是甜味来源，还能保持蛋糕湿润、延缓淀粉老化，并在烘焙过程中参与美拉德反应，赋予蛋糕金黄色泽和香气。
油脂的乳化与蓬松性
黄油或植
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