餐饮业食品安全检查与整改记录表.docVIP

餐饮业食品安全检查与整改记录表：规范管理，筑牢安全防线

一、适用场景与使用价值

本记录表适用于餐饮企业日常食品安全管理、食品安全专员履职检查、监管部门迎检准备及内部自查自纠等场景。通过系统化记录检查过程、问题整改及复查结果，可帮助企业实现食品安全风险的“早发觉、早整改、闭环管理”，同时为监管部门提供可追溯的管理依据，有效降低食品安全风险，保障消费者饮食安全。

二、详细操作步骤指南

明确检查目标与范围

目标设定：根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合企业实际情况，确定本次检查的核心目标（如：食材存储合规性、加工操作卫生、从业人员健康管理等）。

范围界定：覆盖餐饮全流程，包括但不限于后厨操作间、食材仓库、冷藏/冷冻设施、餐具消毒区、就餐区、从业人员更衣室及食品添加剂管理等重点区域。

准备检查工具与资料

工具清单：检查表（本模板）、笔、温度计（检测食材中心温度及设备温度）、消毒试纸（检测消毒液浓度）、手电筒（检查卫生死角）、拍照设备（记录问题现场，需提前告知被检查人员）。

资料准备：从业人员健康证台账、食材采购验收记录、餐具消毒记录、食品使用台账、近期检查整改记录等，便于核对历史问题整改情况。

现场检查与信息记录

区域检查：按“从外到内、从生到熟”原则逐项检查，例如：

场所环境：地面是否无积水、油污，墙壁是否无霉斑，垃圾桶是否加盖并及时清理；

设施设备：冰箱/冰柜温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），设备是否定期维护并有记录；

食材管理：食材是否分类存放（生熟分开、荤素分开），是否在保质期内，是否有腐败变质食材；

加工操作：生熟食品加工工具是否分开使用，食品是否烧熟煮透（中心温度≥70℃），从业人员操作时是否佩戴口罩、手套；

人员健康：从业人员是否持有效健康证上岗，是否有发热、腹泻等有碍食品安全疾病症状。

问题记录：对不符合项，需详细描述问题位置、具体表现（如：“冷藏柜内生熟食材未分区存放，生鸡肉与熟食直接接触”），并现场拍照留存，由被检查区域负责人签字确认。

问题判定与整改要求下达

问题分类：根据风险等级将问题分为“严重项”（如：使用过期食材、从业人员无健康证上岗）和“一般项”（如：地面有少量积水、消毒记录不完整）。

整改要求：针对每个不符合项，明确整改措施（如：“立即将生熟食材分开存放，贴标签区分”）、责任人（如：后厨主管某）及整改时限（严重项24小时内完成，一般项3个工作日内完成），并填写“整改要求”栏。

整改过程跟踪与复查

跟踪提醒：食品安全专员或负责人需在整改时限前1天提醒责任人，保证按时整改。

现场复查：整改完成后，由原检查人员或指定人员进行复查，检查整改是否彻底、是否符合要求，并在“整改结果”栏记录“已完成/未完成”，未完成的需说明原因并重新确定整改时限。

签字确认：复查完成后，由复查人员及被检查区域负责人共同签字确认。

记录归档与动态管理

归档保存：每月将检查记录表整理成册，电子版备份，纸质版保存不少于2年，以备监管部门查阅或内部追溯。

分析改进：每季度对检查记录进行统计分析，梳理高频问题（如：餐具消毒不合格率较高），分析原因并优化管理制度（如：加强消毒员培训、更换老化消毒设备）。

三、食品安全检查与整改记录表（模板）

检查基本信息

检查时间

年月日时分至时分

检查地点

□后厨操作间□食材仓库□冷藏/冷冻区□餐具消毒区□就餐区□其他：

检查人员

（签字）

被检查单位/区域负责人

（签字）

天气情况

□晴□阴□雨□其他：

检查项目分类

检查内容及标准

检查结果

不符合项描述

整改要求

整改结果

一、场所环境

1.地面、墙壁、天花板是否清洁，无积水、油污、霉斑；2.门窗是否完好，防蝇、防鼠、防尘设施是否有效；3.垃圾桶是否加盖，垃圾是否日产日清。

□符合□不符合

1.责任人：某；2.措施：；3.时限：年月日前完成。

□已完成□未完成

二、设施设备

1.冰箱/冰柜温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下）；2.烹饪设备、消毒设备是否正常运转，定期维护并有记录；3.排烟罩、通风口是否定期清洁。

□符合□不符合

1.责任人：某；2.措施：；3.时限：年月日前完成。

□已完成□未完成

三、食材管理

1.食材是否分类存放，生熟分开、荤素分开，标识清晰；2.食材是否在保质期内，无腐败变质、过期；3.食品添加剂是否专柜存放、专人管理、专册记录。

□符合□不符合

1.责任人：某；2.措施：；3.时限：年月日前完成。

□已完成□未完成

四、加工操作

1.生熟食品加工工具、容器是否分开使用并有明显标识；2.食品是否烧熟煮透（中心温度≥70℃）；3.从业人员操作时是否佩戴口罩、手套，未佩戴首饰。

□符合