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食品安全员工培训试题及答案.docx

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    食品安全员工培训试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

    A.苯甲酸钠

    B.山梨酸钾

    C.抗氧化剂

    D.柠檬黄

    答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽。

    2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

    A.3个月

    B.6个月

    C.1年

    D.2年

    答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存

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