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餐饮安全质量保证承诺书5篇范文

餐饮安全质量保证承诺书第（1）篇

为保证__________工作顺利开展：

一、工作方针

以保障人民群众饮食安全为核心，以预防食品安全为目标，坚持依法合规、风险防控、全程管理、责任到人的工作方针，全面提升餐饮服务安全水平。严格遵守国家相关法律法规，建立健全食品安全管理体系，保证各项工作规范有序、安全有效。

二、管理准则

1.严格遵守食品安全法律法规，保证所有食材采购、加工、储存、运输等环节符合卫生标准。

2.建立食品安全追溯制度，对关键环节实施重点监控，保证问题可追溯、责任可界定。

3.强化员工食品安全意识，定期开展培训，保证每位从业人员掌握食品安全操作规范。

4.完善应急预案，针对突发食品安全事件制定快速响应机制，保证得到及时有效处置。

三、实施规范

1.采购管理

建立合格供应商名录，对食材、调料、包装材料等供应商进行严格筛选，保证来源可靠、资质齐全。

实施进货查验制度，每日核对供应商资质、产品合格证明及检验报告，不符合标准的严禁入库。

对冷链食品、易腐食材实施专库储存，保证温度、湿度符合储存要求，每日记录储存条件。

2.加工制作

每日开展__________次安全检查，重点排查操作台面、设备设施、卫生状况等，发觉问题立即整改。

厨师、服务员等从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行体检，保证身体健康。

食材处理严格遵循“生熟分开”原则，使用专用工具、容器，避免交叉污染。

食品加工过程中严格控制时间与温度，保证熟食中心温度达到70℃以上，生食冷藏温度不低于4℃。

3.储存管理

实施食品先进先出原则，定期盘点库存，对过期、变质食材立即隔离并销毁，严禁使用。

储存场所保持清洁干燥，定期清理杂物，防止虫鼠滋生。

对有毒有害物质（如清洁剂、消毒剂）进行专柜储存，加锁管理，明确标识警示。

4.服务环节

使用一次性餐具或严格消毒后的可重复使用餐具，保证顾客用餐安全。

定期清洁消毒餐桌、椅具、服务员接触的公共设施，保持环境整洁。

对顾客反馈的食品安全问题及时响应，记录并分析原因，持续改进服务。

5.应急处置

制定食品安全事件处置流程，明确报告、隔离、调查、整改等环节责任人及联系方式。

配备应急物资（如消毒用品、呕吐物收集袋等），保证突发情况时能迅速响应。

定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事件的能力。

四、监督落实

1.建立食品安全责任制，明确各级管理人员及从业人员的职责，签订责任书。

2.设立内部监督小组，每周开展不少于__________次的随机抽查，对发觉的问题进行通报整改。

3.接受市场监管部门的监督检查，积极配合核查，对指出的问题限期整改并反馈。

4.定期开展第三方评估，根据评估结果优化管理体系，提升食品安全管理水平。

承诺人签名留白：

签订日期留白：

餐饮安全质量保证承诺书第（2）篇

承诺方类型：□企业□个人□其他__________

根据国家相关法律法规及行业规范，为切实保障餐饮服务对象的健康权益，维护餐饮服务市场的良好秩序，特制定本安全质量保证承诺书，具体内容

1.承诺内容

承诺方郑重承诺，在餐饮服务经营过程中，严格遵守国家食品安全法、卫生规范及行业准则，保证所提供食品及服务的安全性、卫生性、质量性。具体包括但不限于：

（1）食材采购：建立合格供应商名录，保证原材料来源合法、可追溯，杜绝过期、变质、不合格食材流入加工环节；

（2）加工制作：严格执行食品加工操作规程，生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；

（3）环境卫生：保持经营场所清洁卫生，定期消毒餐具、厨具及环境，虫鼠害防治措施到位；

（4）从业人员：所有接触食品人员均持有健康证明，定期进行卫生知识培训，规范操作行为；

（5）服务保障：主动公示食品成分、过敏原信息，设置意见反馈渠道，及时处理服务投诉。

2.执行规范

承诺方承诺全面执行以下标准体系：

（1）食品安全管理体系：建立并运行符合GB15036、GB31650等标准的食品安全管理体系，保证全过程受控；

（2）质量控制指标：食品添加剂使用符合GB2760规定，每日留样不少于__________份，保存期限不少于48小时；

（3）设施设备维护：冷藏、冷冻设备温度定期检测，记录存档，保证温度稳定在0℃～4℃或≤18℃；

（4）应急机制：制定食品安全处置预案，配备应急物资，定期组织演练，保证响应及时有效；

（5）记录管理：采购、验收、加工、留样等环节全程留痕，记录保存期限不少于__________年，可追溯查询。

3.检验机制

承诺方主动接受以下监督检验：

（1）行政监管：积极配合市场监督管理部门的日常检查、专项抽检，对检查意见10