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啤酒酿造工鉴定考试题及答案
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1、啤酒酿造中，为发酵提供主要碳水化合物的核心原料是()
A、啤酒花
B、麦芽(正确答案)
C、酵母
D、水
2、麦芽制备过程中，促使麦粒内淀粉酶大量生成的关键阶段是()
A、选麦
B、浸麦
C、发芽(正确答案)
D、干燥
3、啤酒酿造用水中，对啤酒风味负面影响较大的硬度物质是()
A、钙离子
B、镁离子(正确答案)
C、钠离子
D、钾离子
4、糖化过程中，将淀粉分解为可发酵糖的主要酶类是()
A、蛋白酶
B、淀粉酶(正确答案)
C、脂肪酶
D
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