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小江溪2025年9月品控与菜品标准考核卷测试题及答案.docx

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    小江溪2025年9月品控与菜品标准考核卷测试题及答案

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    1.?江西啤酒鸭的出品餐具应使用哪种?（）

    A.普通餐盘

    B.干锅餐具(正确答案)

    C.砂锅

    D.锡纸盘

    2.?江西辣馋嘴蛙在腌制过程中，需要去掉哪种调料?（）

    A.生抽

    B.蚝油(正确答案)

    C.料酒

    D.盐

    3.?宁都三杯鸡单份出品时，腌鸡酱的调整用量是多少?（）

    A.15g

    B.20g(正确答案)

    C.25g

    D.30g

    4.?宁都三杯鸡单份出品时，三杯鸡汁的调制用量是多少?（）

    A.40g

    B.45g(正确答案)

    C.50g

    D.55g

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