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初级厨师理论知识试题及答案.docx

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    初级厨师理论知识试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列属于畜类原料的是（）

    A.鳙鱼B.兔肉C.海参D.竹蛏

    答案：B

    2.刀工中“柳叶片”的厚度通常为（）

    A.0.1-0.2厘米B.0.3-0.4厘米C.0.5-0.6厘米D.0.7-0.8厘米

    答案：B

    3.制作清炖鸡汤时，最适宜的火候是（）

    A.猛火B.中火C.小火D.微火

    答案：C

    4.下列属于复合味型的是（）

    A.咸鲜味B.麻辣味C.甜味D.酸味

    答案：B

    5.鲜牛奶的最佳杀菌方法是（）

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