6.0其他面团工艺（课件）- 《中式面点制作》汤圆的制作同步教学（北京理工版）.pptxVIP

圆;知识引入;课堂目标;大家认真看图片，我们可以看到不同的城市，汤圆的叫法和口味是不一样的。北方叫做元宵，主要以咸香为主，制作的方法多以包制为主。南方叫做汤圆，主要是以甜馅为主，例如黑芝麻馅心、花生馅心以及苏子馅心等。

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汤圆的起源特别早，从宋朝时期就开始了。因为熟制的过程中糯米球在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。如今几百年的发展历史已经让其出现在千家万户。更是作为元宵节的象征代表着合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

汤圆的制作方法有两种，一种是直接包，另外一种方法则是将馅心捏成团然后在糯米粉中来回滚动，使其表面沾满糯米粉。今天我们将教会大家制作第一种汤圆的包法。;

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黑芝麻和砂糖混合，剁碎（黑芝麻煸炒一下，这样会更香），倒入盆中加入猪油混合均匀（放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感），再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆，为了包的时候方便，可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬。;制作汤圆的关键;熟制——煮。如果喜欢重口味的也可以炸制。

水开后再下入汤圆，否则就煮成一锅粥。最后煮至汤圆变大，并且飘起来就说明已经熟了。;1;谢