TSATA013—2019惠州梅菜规范.docxVIP

ICS67.020

X04

团 体 标准

T/SATA013—2019

惠州梅菜

HuiZhouMeiCai

2019-03-11发布 2019-04-11实施

深圳市分析测试协会发布

T/SATA

T/SATA013—2019

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目 次

前言 2

范围 3

规范性引用文件 3

术语和定义 3

产品分类 4

技术要求 4

生产加工过程 5

检验规则 5

标签和包装 6

运输、贮存 6

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由深圳市分析测试协会提出并归口。

本标准主要起草单位：惠州市食品药品检验所、惠州市绿色食品有限公司、惠州市环通梅菜有限公司、惠州市谭喜绿色食品有限公司、惠州市蔡发农业有限公司、惠州市中新梅菜食品有限公司。

本标准主要起草人：朱文娟，翁嘉，黄秀丽，车宇慧，陈嘉聪，陈文财，李锦妹，游泽文，韩建帆，甘文静，胡静仪，赖政炀，钟世威，刘旭芳，潘德贤,胡文标，蔡运来，钟新。

本标准为首次发布。

惠州梅菜

范围

本标准适用于惠州梅菜。

本标准规定了惠州梅菜的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产加工过程、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

惠州梅菜

以新鲜芥菜为原料，采用惠州传统工艺，经干腌法腌制、晾晒、闷堆、切割、分拣、或加白砂糖腌制、包装等加工而成的非即食蔬菜制品。

闷堆

将梅菜咸坯在自然条件下堆积，使其发酵的特有工序。

产品分类

根据加或不加白砂糖腌制分为甜梅菜和咸梅菜两类。

技术要求

原辅料要求

原、辅料应符合GB2762、GB2763以及相应食品标准和有关规定。

感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

呈绿色、黄色、黄褐色或褐色

取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下直接以肉眼观察其色泽和状态，检查有无杂质。用鼻嗅其气味，

用温开水漱口后，品尝其滋味。

滋味和气味

具有该产品特有的滋味和气味，无异味

状态

具有该产品应有的状态

杂质

无肉眼可见的外来杂质

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

甜梅菜

咸梅菜

食盐（以NaCl计）（/g/100g） ≤

30

35

GB5009.44

总糖（以蔗糖计）/（g/100g） ≥

10

/

GB5009.8

污染物限量

污染物限量应符合表3规定。

项目

指标

检验方法

亚硝酸盐/（mg/kg）

≤10

GB5009.33

铅(以Pb计)/（mg/kg）

≤1.0

GB5009.12

铬(以Cr计)/（mg/kg）

≤1.5

GB5009.123

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760《食品国家安全标准食品添加剂使用标准》中腌渍蔬菜的有关规定。

净含量

按JJF1070执行。

生产加工过程

应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。

检验规则

原、辅料入库检验

原辅料入库前应由生产企业检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。

组批

以同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。

抽样

抽样基数不得少于200个包装且总量不低于30kg，抽样数量不少于20袋，样品均分为2份，1份检验，1份备查。

检验分类

出厂检验

成品出厂前，应由生产企业检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。

出厂检验项目包括：感官要求、食盐、亚硝酸盐、净含量、标签。

型式检验

正常生