食源性疾病防控指南.pptx

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2025-09-23 发布于广东
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食源性疾病防控指南.pptx

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食源性疾病防控指南从源头保障食品安全与健康汇报人:

目录食源性疾病概述01常见病原体分类02主要传播途径03典型临床症状04高危食品类别05预防控制措施06监测与法规体系07

01食源性疾病概述

定义与概念食源性疾病的定义食源性疾病是指通过摄入被污染的食物或水而引起的感染性或中毒性疾病，涵盖细菌、病毒、寄生虫及化学毒素等多种致病因素。食源性疾病的分类根据致病因素可分为微生物性（如沙门氏菌）、化学性（如农药残留）和天然毒素性（如河豚毒素）三大类，每类具有不同的致病机制。食源性疾病的传播途径主要通过“粪-口”途径传播，包括食物加工污染、交叉污染或水源污染，强调食品安全链中各个环节的防控重要性。食