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广东化工2017年第15期
l58www．gdchem．com第44卷总第353期
苹果汁饮料生产工艺的危害分析
王迪立，罗永潮
(广东产品质量监督检验研究院，广东佛山528300)
[摘要】本文结合苹果汁饮料生产工艺过程，根据HACCP管理体系源理，对苹果汁饮料的生产过程各环节可能造成的潜在危害进行物理、
化学和生物性危害分析评估，确定原料验收、杀菌、热灌装、密封和二次杀菌五个关键控制点。
关【键词]危害分析：关键控制点
【中图分类号]TQ文【献标识码】A文【章编号]1007—1865(2017)15—0158—03
HazardAnalysisofAppleJuiceManufactureTechnology
WangDili，LuoYongchao
(GuangdongTestingInstituteofProductQualitySupervision，Foshan528300，China)
Abstract：BasedonapplejuicemanufacturingtechnologyandprinciplesofHACCPmanagementsystem，thisarticleevaluatesthepotentialphysical，chemical
andbiologicalhazardthatcanbecausedbyrespectivestepsofapplejuicemanufacturing，naddeterminesthefivecriticalconwolpoint：ingredientsexamination，
sterilization，hotfilling，sealingandsecondarysterilization．
Keywords：hazardanalysis：HACCP
1前言2苹果汁饮料生产工艺
近几年，我国果汁饮料发展快速，现已成为大众饮料。主要生产工艺流程：
HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)危害分析原料验收苹果清洗池挑选分级破碎打浆预煮榨汁
与关键控制点英文字母的缩写，现已成为专有名词，是一个国际过滤调配脱气均质杀菌热罐装密封二次杀菌
认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防控制冷却风干包装成品。
体系…。3苹果汁饮料加工工艺危害评估
随着我国社会经济发展和人们生活要求的不断提高，以及饮
料市场的激烈竞争，对果汁饮料提出了更高的卫生要求。本文探根据以上工艺流程，对苹果汁饮料加工过程运用HACCP原理
对其进行危害分析，具体分析情况见表l。
讨HACCP系统在苹果汁饮料生产中的应用，可以提高果汁饮料生
产过程卫生质量和安全性的管理水平，达到行政监督，增加产品
安全卫生的可信度，提高国产果汁在国内外市场的竞争。
表1苹果汁饮料生产危害分析表
Tab．1HazardAnalysisofAppleJuiceBeverageProduction
【收稿日期】2017—0
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