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10月营养与食品卫生学模拟考试题与答案

单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

2.以下食物中，含铁量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁量较高的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋含铁量一般，苹果含铁量也不高。

3.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的作用

B.食品的化学反应

C.食品的酶促反应

D.食品的物理变化

答案：A。微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，其他选项也是影响因素但不是主要的。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。色氨酸是人体必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。

5.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C。黄曲霉毒素易污染玉米、花生等粮油作物，肉类、蔬菜、鱼类一般不是其主要污染对象。

6.成人缺乏维生素D易患（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人缺乏维生素D易患骨质疏松症，佝偻病是儿童缺乏维生素D的表现，夜盲症是缺乏维生素A，脚气病是缺乏维生素B1。

7.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B。大豆蛋白是优质蛋白质，玉米蛋白、小麦蛋白、大米蛋白的营养价值相对较低。

8.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其他选项都是食品添加剂的使用原则。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.馒头

D.燕麦片

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片的GI值相对较低。

10.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）

A.肌肉

B.血液

C.肝脏、卵巢

D.皮肤

答案：C。河豚毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢等部位，肌肉一般无毒。

11.下列属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C。果胶属于膳食纤维，蔗糖、葡萄糖是单糖或双糖，淀粉是多糖，都不属于膳食纤维。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.30%40%

C.50%70%

D.70%80%

答案：C。基础代谢约占人体能量消耗的50%70%。

13.长期大量食用含亚硝酸盐的食物会导致（）

A.过敏反应

B.食物中毒

C.致癌作用

D.以上都是

答案：D。长期大量食用含亚硝酸盐的食物可能导致过敏反应、食物中毒，亚硝酸盐在一定条件下还可能致癌。

14.下列哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是人体含量最多的常量元素，铁、锌、碘是微量元素。

15.以下不属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.食用变质肉类引起的中毒

D.食用发芽马铃薯引起的中毒

答案：A。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒，食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

多项选择题

1.下列属于维生素B族的有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：ABCD。维生素B1、B2、B6、B12都属于维生素B族。

2.食品的生物性污染包括（）

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.昆虫污染

D.放射性污染

答案：ABC。食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染，放射性污染属于物理性污染。

3.以下富含维生素C的食物有（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、菠菜都富含维生素C。

4.必需脂肪酸的生理功能有（）

A.构成细胞膜的重要成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列腺素

D.维护视力

答案：ABC。必需脂肪酸构成细胞膜、参与胆固醇代谢、合成前列腺素，维护视力是维生素A的功能。

5.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间无