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食物过敏防范措施规定

一、概述

食物过敏是指个体在摄入某些食物后产生的异常免疫反应，可能引发轻度不适或严重危及生命的症状。为保障公众健康，制定并实施有效的防范措施至关重要。本规定旨在明确食物过敏的识别、预防、管理及应急措施，适用于食品生产、加工、销售及餐饮服务等环节。

二、主要防范措施

（一）过敏原识别与标注

1.食品生产者需对所使用的原材料进行过敏原风险评估，识别可能含有的过敏原成分。

2.在食品标签上明确标注过敏原信息，包括成分名称、含量及潜在交叉污染风险。

3.对于高风险食品（如含坚果、麸质的产品），需单独加工、包装，并设置显著警示标识。

（二）生产与加工环节控制

1.建立过敏原管理制度，确保生产环境、设备、工器具与普通食品严格区分。

2.操作人员需接受过敏原知识培训，穿戴专用防护用具，避免交叉接触。

3.定期清洁消毒设备，防止残留过敏原。例如，使用专用搅拌机处理含坚果成分的食品后，需彻底清洁以避免花生残留。

（三）餐饮服务管理

1.餐厅需提供明确的过敏原菜单，标注菜品中可能含有的过敏原成分。

2.服务人员应向顾客询问过敏史，并在烹饪过程中避免使用过敏原食材。

3.建立应急机制，备有抗过敏药物（如肾上腺素自动注射器），并培训员工掌握急救流程。

（四）消费者教育

1.通过宣传材料、网站等渠道普及食物过敏知识，包括常见过敏原及症状。

2.指导消费者如何阅读食品标签，识别过敏原信息。

3.提醒高敏感人群在购买或食用食品前，确认过敏原成分，必要时咨询医生。

三、应急响应与处理

（一）过敏反应识别

1.监测消费者食用后是否出现皮疹、呼吸困难、恶心等典型过敏症状。

2.立即停止食用可疑食品，并评估症状严重程度。

（二）急救措施

1.轻度症状（如皮疹、瘙痒）可使用抗组胺药物缓解。

2.严重症状（如呼吸困难、血压下降）需立即就医，并使用肾上腺素自动注射器。

3.保持患者平躺，开放气道，并联系急救中心。

（三）事后追溯

1.记录过敏事件详情，包括涉事食品、患者信息及处理结果。

2.分析原因，改进防范措施，避免类似事件再次发生。

四、监督管理

（一）定期检查

1.监管机构定期抽查食品生产、加工、销售场所，确保过敏原防范措施落实。

2.对违规企业进行整改，必要时暂停生产经营。

（二）信息公开

1.食品企业需公开过敏原管理政策及投诉渠道。

2.发布过敏原警示信息，提醒消费者注意潜在风险。

一、概述（续）

食物过敏防范措施不仅关乎个体健康，也涉及食品安全管理的整体水平。本规定的补充内容进一步细化了过敏原管理的关键环节，包括供应链管理、员工培训、消费者沟通及持续改进机制。通过系统化措施，降低过敏反应风险，提升食品行业的整体安全标准。

二、主要防范措施（续）

（一）过敏原识别与标注（续）

1.食品生产者需对所使用的原材料进行过敏原风险评估，识别可能含有的过敏原成分。

(1)建立过敏原数据库，收录常见及罕见过敏原（如海鲜、大豆、乳制品等）。

(2)对供应商提供的原材料进行严格检测，确保不含未标注的过敏原。

(3)评估交叉污染风险，例如，使用含坚果成分的设备处理后，需检测清洁后的残留量是否达标（如国标规定残留量低于10ppm）。

2.在食品标签上明确标注过敏原信息，包括成分名称、含量及潜在交叉污染风险。

(1)标注格式需清晰醒目，如使用加粗、不同颜色字体突出过敏原词（如“含花生”）。

(2)列出所有可能含有的过敏原，即使含量低于法定限量（如0.25%）。

(3)对于加工过程可能引入的过敏原（如使用含牛奶的酶制剂），需在标签中注明。

3.对于高风险食品（如含坚果、麸质的产品），需单独加工、包装，并设置显著警示标识。

(1)设立独立的生产线，避免与普通食品混线生产。

(2)使用专用包装设备，防止包装材料残留过敏原。

(3)在包装盒、储藏区张贴“仅限含[过敏原]食品”的警示标签。

（二）生产与加工环节控制（续）

1.建立过敏原管理制度，确保生产环境、设备、工器具与普通食品严格区分。

(1)制定《过敏原隔离操作规程》，明确不同食品的加工顺序（如先处理低风险食品，再处理高风险食品）。

(2)设备标识：在所有设备上贴有颜色编码标签（如红色代表含坚果区，蓝色代表普通区）。

(3)工器具管理：使用可拆卸、易清洁的设备部件，定期进行专项清洁（如使用柠檬酸溶液浸泡30分钟）。

2.操作人员需接受过敏原知识培训，穿戴专用防护用具，避免交叉接触。

(1)培训内容：包括过敏原知识、交叉污染预防、应急处理流程等，每年至少培训一次。

(2)防护措施：要求员工在接触不同食品前更换手套、口罩，并洗手消毒。

(3)皮肤护理：对易过敏员工（如手部皮炎患者）提供专用手套及保湿霜，减少直接接触风险。

3.定