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酒店餐厅垃圾分类规定

一、总则

为规范酒店餐厅垃圾分类工作，提高资源利用效率，减少环境污染，特制定本规定。本规定适用于酒店餐厅所有区域，包括厨房、前厅、服务员区域、客人用餐区等。

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二、垃圾分类标准

酒店餐厅应按照以下标准进行垃圾分类：

（一）可回收垃圾

1.纸张类：菜单、宣传单、无污染的包装纸、外卖盒（不含食物残渣）。

2.塑料类：一次性塑料杯、塑料餐具（清洁无污染）、外卖塑料容器（不含食物残渣）。

3.金属类：铝制易拉罐（清洁无污染）、不锈钢餐具（清洁无污染）。

4.玻璃类：清洁的玻璃杯、玻璃瓶（不含食物残渣）。

（二）厨余垃圾

1.食物残渣：剩菜剩饭、果皮、菜叶、咖啡渣。

2.厨房废弃物：废弃的菜籽、茶叶渣、骨头（非金属）。

3.调料类：过期或废弃的油、酱料（液体或半液体）。

（三）有害垃圾

1.废弃的电池（如干电池、锂电池）。

2.废弃的灯管（如荧光灯管）。

3.废弃的过期清洁剂（如消毒液、洗涤剂）。

（四）其他垃圾

1.污染的纸张：沾有食物残渣的纸巾、一次性餐具的包装袋。

2.污染的塑料制品：使用过的外卖袋、一次性餐盒（含食物残渣）。

3.无法回收的复合材料：复合包装袋（如薯片袋）。

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三、垃圾分类操作流程

（一）厨房区域

1.食材准备区：

-食材清洗后产生的厨余垃圾（如菜叶、果皮）应直接投入厨余垃圾桶。

-清洁的包装材料（如塑料袋、铝箔纸）可回收。

2.烹饪区：

-剩菜剩饭、油污应倒入厨余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

-过期的调料（如废弃的食用油）应单独收集，作为有害垃圾处理。

3.清洁区：

-清洁过程中产生的废纸（如抹布）应分类，无污染的可回收，污染的归为其他垃圾。

（二）前厅及服务员区域

1.点餐台/收银台：

-客人使用后的外卖盒、塑料杯等应检查是否清洁，可回收的投入可回收垃圾桶，污染的归为其他垃圾。

-宣传单、菜单等无污染纸张可回收。

2.服务员区域：

-使用过的纸巾、一次性餐具包装应归为其他垃圾。

-过期的湿巾或清洁用品应作为有害垃圾处理。

（三）客人用餐区

1.餐盘回收：

-客人用完的餐盘应先分类，可回收的餐具（如玻璃杯）单独放置。

-剩菜剩饭应倒入厨余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

2.一次性用品回收：

-客人使用后的塑料杯、纸碗等应检查是否清洁，可回收的投入可回收垃圾桶。

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四、垃圾分类设备配置

1.垃圾桶设置：

-在餐厅各区域设置分类垃圾桶，标识清晰（如“可回收垃圾”“厨余垃圾”等）。

-垃圾桶数量应满足使用需求，厨余垃圾桶应加盖防臭。

2.垃圾暂存点：

-设置集中垃圾暂存点，定期清理，保持清洁。

-暂存点应远离食品加工区，防止异味影响食品安全。

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五、监督与执行

1.定期检查：

-每周由后勤部门检查垃圾分类执行情况，对不符合要求的区域进行整改。

2.员工培训：

-新员工入职时需接受垃圾分类培训，确保掌握分类标准。

-每季度组织一次垃圾分类知识更新，提高员工环保意识。

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六、附则

本规定自发布之日起实施，由酒店后勤部门负责解释。如有调整，将另行通知。

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四、垃圾分类设备配置

1.垃圾桶设置：

-位置规划：

(1)在餐厅入口处设置总指引牌，明确各类垃圾桶的投放区域。

(2)厨房区域需设置数量充足的垃圾桶，建议按功能分区配置：食材预处理区设厨余垃圾桶、可回收垃圾桶；烹饪区增设厨余垃圾桶（用于废弃油脂）、有害垃圾桶（用于废弃清洁剂）；清洁区设厨余垃圾桶、其他垃圾桶。

(3)前厅及服务员区域：点餐台旁设可回收垃圾桶、其他垃圾桶；服务员备餐区设可回收垃圾桶、厨余垃圾桶、有害垃圾桶。

(4)客人用餐区：每张或每两张餐桌旁放置一个小型可回收垃圾桶（用于杯、碗），餐盘回收处设厨余垃圾桶、其他垃圾桶。

-标识设计：

(1)采用图文结合的标识，确保字迹清晰、颜色区分明显。例如：可回收垃圾桶为蓝色，厨余垃圾桶为绿色，有害垃圾桶为红色，其他垃圾桶为灰色。

(2)标识内容应包括垃圾类别名称及简单说明，如“可回收垃圾：清洁无污染的纸张、塑料、金属等”“厨余垃圾：剩菜剩饭、果皮菜叶等有机废弃物”。

-桶体选择：

(1)厨余垃圾桶应选用带盖设计，防异味、防虫鼠，容积建议为30-50升。

(2)可回收垃圾桶可选用开口较大的桶体，方便投放，容积建议为40-60升。

(3)有害垃圾桶需使用坚固材质，带盖，并张贴危险废弃物警示标识，容积建议为15-20升。

2.垃圾暂存点：

-位置要求：

(1)暂存点应设置在餐厅外部的阴凉处或通风良好、隐蔽性较好的区域，远离食品加工区和顾客活动区。

(2)若条件允许，可设置在室内专用房间，地面铺设防渗漏材料，墙面做防潮处理。

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