《GB_T 26361-2025旅游餐馆设施与服务要求》专题研究报告.pptx

《GB/T26361-2025旅游餐馆设施与服务要求》专题研究报告

目录设施硬指标革新:GB/T26361-2025如何定义旅游餐馆物理空间新基准?专家视角拆解核心规范食品安全红线再升级:GB/T26361-2025有哪些新增防控要求?行业热点问题权威解读智慧化转型提速:新标准中的数字化设施要求有哪些?落地难点与解决方案探析文化融合新要求:旅游餐馆如何通过设施与服务传递地域特色?核心要点解析等级评定挂钩新规:旅游餐馆评星定级需满足哪些新条件?重点指标对照解读服务能级跃升:从基础保障到品质体验,新标准下旅游餐馆服务体系如何重构?深度剖析绿色低碳成刚需:旅游餐馆如何通过设施与服务适配新标准?未来三年趋势预测特殊群体关怀细化:GB/T26361-2025如何完善无障碍服务?重点条款实操指南应急管理体系强化:新标准下突发情况处置有哪些硬性规定?专家视角拆解流程实施落地路径探索:企业如何快速适配GB/T26361-2025?从合规到优质的进阶方设施硬指标革新：GB/T26361-2025如何定义旅游餐馆物理空间新基准？专家视角拆解核心规范

就餐区域设施：面积、布局与环境指标有哪些新调整？01新标准明确旅游餐馆不同等级就餐区最小使用面积，三星级不低于80㎡，五星级不低于200㎡。布局上要求餐桌间距符合通行规范，主通道不窄于1.2米。环境指标新增PM2.5日均值≤35μg/m3、噪音≤55分贝，需安装对应的监测与净化设备，这是适应游客对就餐环境品质提升需求的关键调整。02

厨房设施升级：功能分区与设备配置有哪些强制性要求？厨房需严格划分原料处理、烹饪、备餐等区域，防止交叉污染，各区域地面排水坡度不小于2%。设备方面，新增烹饪区必须配备油烟净化效率≥90%的设备，冷藏设备温度需精准控制在0-4℃,且需具备温度监控与记录功能，确保食品储存安全。

公共区域配套：卫生间、休息区设施如何满足游客多元化需求？卫生间按游客接待量配置厕位，男女比例不低于1:1.5，且每50个餐位至少增设1个无障碍厕位。休息区需配备充电插座、饮用水装置，五星级餐馆还需设置母婴护理台，所有公共区域地面需采用防滑、易清洁材料，提升使用安全性与舒适度。12

服务能级跃升：从基础保障到品质体验，新标准下旅游餐馆服务体系如何重构？

基础服务规范：员工仪容仪表与服务用语有哪些细化标准？员工需统一着装、佩戴工牌，男员工发长不超过耳际，女员工淡妆上岗。服务用语需使用普通话，主动问候“欢迎光临”“请问有几位”等规范话术，对老年、儿童等群体需使用温和语气，避免使用“不知道”“没办法”等生硬表述，体现服务专业性。12

餐品服务升级：从点餐到上菜全流程有哪些时效与质量要求？点餐时服务员需主动介绍特色菜品与忌口适配方案，提供纸质与电子菜单双选项。上菜顺序需符合餐饮礼仪，热菜间隔不超过15分钟，整餐上菜时长不超过40分钟。餐品温度有明确标准，热菜中心温度≥60℃,凉菜中心温度≤10℃。

售后服务完善：投诉处理与意见反馈机制如何高效搭建？需在显眼位置公示投诉电话与处理流程，接到投诉后15分钟内响应，24小时内给出解决方案。建立意见反馈台账，对游客提出的建议需在3个工作日内回复处理结果，且投诉解决率需达到95%以上，纳入餐馆服务质量考核。

食品安全红线再升级：GB/T26361-2025有哪些新增防控要求？行业热点问题权威解读

原料管控加码：采购、储存与验收环节有哪些可追溯要求？采购需选择具备资质的供应商，签订供货协议并留存资质证明。原料验收需核对生产日期、保质期等信息，建立电子台账记录采购时间、数量、供应商等，实现“来源可查、去向可追”。冷藏原料储存需标注入库日期，遵循“先进先出”原则。

加工操作规范：交叉污染防控有哪些具体实操细则？处理生熟食品的刀具、砧板需采用不同颜色区分，并有明确标识。操作人员加工生食品后需用洗手液洗手20秒以上，再接触熟食品。半成品储存需与原料、成品分层放置，高度不低于10cm，防止滴落污染，这些细则直击行业交叉污染痛点。12

食安监测强化：检测设备与记录管理有哪些硬性规定？01三星级以上餐馆需配备快速检测设备，可检测农药残留、瘦肉精等项目，每日对果蔬、肉类等原料进行抽检并记录。食安记录需包括原料验收、加工操作、消毒等内容，保存期限不少于6个月，便于监管部门追溯检查。02

绿色低碳成刚需：旅游餐馆如何通过设施与服务适配新标准？未来三年趋势预测

节能设施要求：照明、空调等设备有哪些能效等级标准？照明需采用LED等节能光源，功率密度不超过8W/㎡，公共区域照明可设置感应控制。空调需达到二级及以上能效标