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高级咖啡考试题目及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆的风味通常具有浓郁的巧克力和坚果香气？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.埃塞俄比亚咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.也门咖啡豆

答案：C

2.意式浓缩咖啡的标准萃取量是多少？

A.15-20毫升

B.25-30毫升

C.35-40毫升

D.45-50毫升

答案：B

3.咖啡拉花中经典的“心形”图案，关键在于拉花时的哪个动作？

A.快速抖动

B.缓慢推进

C.突然停顿

D.左右摆动

答案：C

4.咖啡生豆烘焙过程中，一爆结束的标志是什么？

A.颜色变为深褐色

B.有明显的爆裂声减弱

C.豆子表面出油

D.散发出焦糖香气

答案：B

5.以下哪种牛奶最适合用于制作拿铁咖啡，以获得细腻的奶泡？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

答案：A

6.手冲咖啡时，为了充分萃取咖啡风味，粉水比一般控制在？

A.1:8-1:10

B.1:12-1:15

C.1:18-1:20

D.1:22-1:25

答案：B

7.咖啡中含有的哪种物质具有提神醒脑的作用？

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.糖分

答案：B

8.以下哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：B

9.意式咖啡机的理想萃取压力是多少？

A.5-7帕

B.7-9帕

C.9-11帕

D.11-13帕

答案：C

10.咖啡品鉴时，用来描述咖啡口感的术语“body”指的是？

A.香气

B.酸度

C.醇厚度

D.甜度

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于优质咖啡豆特点的有？

A.大小均匀

B.色泽明亮

C.有瑕疵豆

D.形状规则

答案：ABD

2.制作冷萃咖啡可以选择以下哪些方式？

A.直接浸泡法

B.冰滴法

C.热萃取后冷却

D.用热水冲泡后放入冰箱冷冻

答案：AB

3.咖啡拉花常见的图案有？

A.树叶

B.郁金香

C.天鹅

D.爱心

答案：ABCD

4.影响咖啡风味的因素包括？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.萃取方法

D.冲泡水温

答案：ABCD

5.以下哪些是意式咖啡的常见类型？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式

答案：ABCD

6.手冲咖啡的必备工具包括？

A.手冲壶

B.滤杯

C.滤纸

D.电子秤

答案：ABCD

7.咖啡烘焙过程中会发生的变化有？

A.颜色改变

B.体积膨胀

C.重量增加

D.香气形成

答案：ABD

8.以下哪些植物可以作为咖啡的替代品？

A.菊苣根

B.蒲公英根

C.大麦

D.黑麦

答案：ABCD

9.品鉴咖啡时，需要关注的方面有？

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.余韵

答案：ABCD

10.选择咖啡豆研磨度时需要考虑的因素有？

A.冲泡方法

B.个人口味

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡器具

答案：ABD

三、判断题

1.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比深度烘焙的低。（×）

2.制作奶泡时，牛奶的温度最好控制在60-70摄氏度。（√）

3.咖啡生豆可以直接食用。（×）

4.意式浓缩咖啡的萃取时间一般在25-30秒。（√）

5.用滤纸过滤手冲咖啡时，滤纸不需要提前湿润。（×）

6.咖啡拉花只能使用牛奶和浓缩咖啡。（×）

7.深度烘焙的咖啡豆更适合制作冰咖啡。（√）

8.咖啡品鉴时，不需要漱口就可以连续品尝不同的咖啡。（×）

9.所有的咖啡豆都来自于同一种植物。（×）

10.电动磨豆机比手动磨豆机更能保证研磨度的均匀。（√）

四、简答题

1.简述意式浓缩咖啡与美式咖啡的区别。

意式浓缩咖啡是通过高压萃取，使用极细研磨的咖啡豆，萃取量少，一般25-30毫升，口感浓郁醇厚，香气强烈，含有丰富油脂。美式咖啡则是由意式浓缩咖啡兑入大量热水制成，口感相对较淡，咖啡液量较多，一般在200-300毫升左右，更注重咖啡的清爽感和纯粹风味。

2.手冲咖啡时，如何控制水流以达到最佳萃取效果？

手冲开始时，先以少量水缓慢浸湿咖啡粉，进行闷蒸，排出二氧化碳。之后，将手冲壶抬高，使水流稳定、均匀、缓慢地以螺旋状方式从中心向外绕圈注入，确保咖啡粉都能被充分萃取。水流速度要适中，不能过快导致萃取不足，也不能过慢使咖啡过度萃取，全程保持水流的连贯性。

3.解释一下咖啡烘焙中“一爆”和“二爆”的概念。

“一爆”是咖啡生豆在烘焙过程中达到一定温度时，内部水分蒸发膨胀，细胞壁破裂发出的爆裂声。这标志着咖啡豆开始进入快速脱水和风味形成阶段，一爆结束