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6.第六章 烹饪造型艺术-2（课件）- 《烹饪工艺美术》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

6.第六章 烹饪造型艺术-2（课件）- 《烹饪工艺美术》同步教学（重庆大学版）.pptx

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    《烹饪工艺美术》

    项目6烹饪造型艺术学习目标：掌握烹饪造型艺术的基本原理和形式，了解烹饪造型的操作步骤。学习重点：熟练掌握冷菜、热菜、食品雕刻、面点、围边装饰的工艺和技巧；培养和提高对烹饪作品的造型能力、审美能力和能力。学习难点：掌握烹饪造型的术特征，提高艺术修养，进而激发创新能力。

    33任务2:热菜造型与装盘工艺热菜与冷菜不同，其显著特点就是趁热食用。所以热菜造型要求以最简单的方法，最快的速度进行工艺处理，必须简捷大方,耐人寻味。热菜还是筵席的主题菜肴，是决定筵席的档次高低，好坏的关键。成功的热菜以精湛的工艺、娴熟的刀工、优雅的造型、绚丽的色彩令人倾倒，促使筵席过程高潮跌起，气氛热烈。所以

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