山银花提取物对糟辣椒贮藏期品质的影响.docVIP

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2025-09-19 发布于天津
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山银花提取物对糟辣椒贮藏期品质的影响.doc

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TITLE本科毕业论文（设计）

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摘要

为延长糟辣椒的贮藏期和提高糟辣椒的品质，以苯甲酸钠为阳性对照，将0.15%～0.45%的山银花提取物添加到已发酵25d的糟辣椒中，同时与空白组对照，以糟辣椒为研究对象，研究山银花提取物对糟辣椒在贮藏期间感官品质、PH值、总酸含量、色差值（△E）和滋味的影响。结果表明，山银花提取物对糟辣椒贮藏期品质有很大的影响，可以延长糟辣椒的贮藏期。糟辣椒贮藏25d时感官评分最高的是A3处理组，感官评分为91.3，山银花提取物的添加量为0.35%。研究结果可为延长糟辣椒的货架期和生产选择天然抑菌剂提供参考。

关键词：山银花提取物,糟辣椒