臭氧处理对硫藏果蔬原料亚硫酸盐降解效果的深度探究与应用展望.docx

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2025-09-19 发布于上海
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臭氧处理对硫藏果蔬原料亚硫酸盐降解效果的深度探究与应用展望

一、引言

1.1研究背景

在食品加工领域，亚硫酸盐作为一种多功能添加剂被广泛应用。它具有出色的抗氧化性能，能够有效延缓食品中油脂、维生素等成分的氧化，保持食品的色泽、风味和营养成分；作为防腐剂，亚硫酸盐能够抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；在一些食品加工过程中，亚硫酸盐还可作为漂白剂，降低食品中的天然色素含量，使食品色泽更加洁白。在果蔬加工行业，为了保持果蔬的色泽、防止氧化和微生物污染，常采用硫藏的方法，这就导致硫藏果蔬原料中不可避免地会残留一定量的亚硫酸盐。

然而，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，