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(2025)食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物指标是反映食品被粪便污染的特异性指标？

A.菌落总数

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.金黄色葡萄球菌

2.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法，其灰化温度的设定主要依据：

A.样品基质的热稳定性

B.铅元素的原子化温度

C.仪器制造商推荐值

D.实验室历史数据

3.按照GB4789.102016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，采用BairdParker平板分离时，典型菌落的特征是：

A.黑色有光泽，周围有白色沉淀环

B.红色菌落，边缘整齐

C.白色半透明，表面光滑

D.绿色荧光，中心凹陷

4.测定食品中苯甲酸含量时，高效液相色谱法（HPLC）的流动相通常选择：

A.甲醇0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比20:80）

B.乙腈水（体积比50:50）

C.纯甲醇

D.正己烷异丙醇（体积比90:10）

5.食品中水分活度（Aw）的测定原理是基于：

A.样品与饱和盐溶液达到气液平衡时的相对湿度

B.干燥失重法

C.卡尔·费休滴定法

D.红外水分仪法

6.以下哪种食品添加剂的使用范围不包括熟肉制品？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

7.微生物检验中，倾注平板法测定菌落总数时，若10?3稀释度平板菌落数为325CFU，10??稀释度为35CFU，10??稀释度为3CFU，则最终报告结果应为：

A.3.4×10?CFU/g

B.3.5×10?CFU/g

C.3.2×10?CFU/g

D.3.5×10?CFU/g

8.测定食品中黄曲霉毒素B?时，免疫亲和柱净化的作用是：

A.去除脂肪、蛋白质等干扰物质

B.浓缩目标物

C.调节pH值

D.提高检测灵敏度

9.以下关于食品采样的描述，错误的是：

A.液体样品采样前需充分混匀

B.冷冻食品应在解冻后立即采样

C.固态样品需按四分法缩分至检验所需量

D.采样量应至少为检验量的3倍（1倍检验、1倍复检、1倍留样）

10.按照GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品加工中使用的食品用香料最大使用量的规定是：

A.按生产需要适量使用

B.不得超过1g/kg

C.需符合特定食品类别限量

D.不得检出

11.测定食品中总砷时，采用原子荧光光谱法，预还原剂（硫脲抗坏血酸）的作用是：

A.将五价砷还原为三价砷

B.消除铁离子干扰

C.调节溶液pH

D.提高原子化效率

12.微生物实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是：

A.121℃、15min

B.115℃、30min

C.134℃、3min

D.100℃、60min

13.以下哪种仪器用于测定食品的质构特性（如硬度、弹性）？

A.色差仪

B.质构仪（TPA）

C.旋光仪

D.折光仪

14.测定乳制品中三聚氰胺时，样品前处理常用的提取液是：

A.1%三氯乙酸溶液+乙腈

B.石油醚

C.纯水

D.无水乙醇

15.按照GB4789.32016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法中，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为：

A.9.5×101CFU/g

B.2.2×102CFU/g

C.4.6×101CFU/g

D.1.1×102CFU/g

16.以下关于食品标签检验的描述，正确的是：

A.配料表中“食用盐”可标注为“盐”

B.生产日期应标注为“见包装喷码处”

C.营养成分表中蛋白质的“0”界限值为≤0.5g/100g

D.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

17.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作是：

A.直接用酒精计测定

B.蒸馏后用酒精计测定

C.用气相色谱法直接进样

D.用密度瓶法测定密度后换算

18.以下哪种微生物属于食源性致病菌？

A.保加利亚乳杆菌

B.产毒蜡样芽胞杆菌

C.酿酒酵母

D.嗜热链球菌

19.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的最佳pH范围是：

A.强酸性（pH2）

B.弱酸性（pH34）