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138138酿酒科技2024年第4期（总第358期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2024No.4(Tol.358)

DOI：10.13746/j.njkj.2023184

贵州省酱香型白酒安全生产现状及对策分析

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邹璇，幸贞雄，徐明智

（贵州省劳动保护科学技术研究院，贵州遵义563000)

摘要：随着酱香型白酒生产规模的不断扩大，其生产安全问题也逐步显现，相关标准和研究人员从

多方面对白酒安全进行了规范和研究，但大多是对所有香型白酒的安全进行规范和研究，或者是对其食

品安全进行研究，对于贵州省酱酒因特有的生产工艺、贵州省独有的山地特色产生的一系列安全问题，

针对性和指导性不强，风险识别和管控措施不精准。鉴于此，对贵州省酱酒生产安全现状和问题进行了

调查研究，并对酱酒生产中的制曲、爆炸区域划分、包装、建筑布局、安全管理等方面存在的安全问题逐

一提出了对策措施，旨在为进一步提高酱酒安全生产水平提供思路。

关键词：酱香型白酒；安全现状；对策

中图分类号：TS261.8；TS262.3文献标识码：A文章编号：1001-9286（2024）04-0138-06

SafetyProductionStatusandCountermeasures

ofJiangxiangBaijiuinGuizhouProvince

ZOUXuan,XINGZhenxiong*andXUMingzhi

(GuizhouInstituteofLaborProtectionScienceandTechnology,Zunyi,Guizhou563000,China)

Abstract:WiththecontinuousexpansionoftheproductionscaleofJiangxiangBaijiu,itsproductionsafetyproblemshavegradually

emerged.ResearchershavestudiedthesafetyofBaijiufrommanyaspects,buttherearefewtargetedresearchonthesafetyproblems

causedbytheuniqueproductiontechnologyofJiangxiangBaijiuandtheuniquemountainousfeaturesofGuizhouProvince,andthe

riskidentificationandcontrolmeasuresarenotprecise.Inviewofthis,thispaperconductsinvestigationonthecurrentsituationand

problemsoftheproductionsafetyofJiangxiangBaijiuinGuizhouProvince,andproposescountermeasuresforthesafetyissuesinJi-

angxiangBaijiuproduction,includingDaqumaking,explosionareadivision,packaging,buildinglayout,andsafetymanagement.

Thispaperservestoprovidesomeideasforfurtherimprovementofthesafetyproductionlevel