食品安全总监考试练习试题附答案.docxVIP

食品安全总监考试练习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是常见的食品原料。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的明确要求，目的是便于追溯和监管。

3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：为了强化对食品生产违法行为的惩戒，法律规定被吊销许可证的相关人员在五年内有从业限制。

4.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：多次违法表明企业在食品安全管理方面存在严重问题，累计三次违法就要面临更严厉的处罚。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中有害物质的检测

答案：D

解析：食品生产企业需要对原料、生产环节和检验等方面进行控制，但食品中有害物质的检测通常是监管部门或第三方机构进行的，并非企业必须制定并实施控制要求的内容。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这与进货查验记录保存期限类似，是为了保证食品质量可追溯。

8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。这种说法（）。

A.正确

B.错误

C.部分正确

D.无法判断

答案：B

解析：食品生产企业召回已上市销售的食品时，必须通知相关生产经营者和消费者，这是保障消费者知情权和食品安全的重要措施。

9.食品生产企业可以根据市场需求适当改变食品生产工艺，无需重新申请食品生产许可。这种说法（）。

A.正确

B.错误

C.部分正确

D.无法判断

答案：B

解析：食品生产工艺是食品生产许可审查的重要内容之一，改变生产工艺可能影响食品安全，需要重新申请食品生产许可。

10.食品生产企业的食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10

B.12

C.14

D.16

答案：B

解析：食品生产许可证编号由12位数字组成，便于识别和管理。

11.食品生产企业应确保其生产活动符合相应的食品安全标准，下列做法中错误的是（）。

A.为降低成本，选用价格低廉的原料

B.生产过程中严格遵守操作规程

C.建立严格的产品检验制度

D.保持生产场所的清洁卫生

答案：A

解析：选用原料不能仅以价格为标准，而应考虑其质量和安全性，价格低廉的原料可能存在质量隐患，影响食品安全。

12.食品生产企业的仓库应设有（）设施，以保证库存食品的质量安全。

A.通风

B.防潮

C.防虫

D.以上都是

答案：D

解析：通风、防潮、防虫等设施都是保证仓库内食品质量安全的必要条件。

13.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改