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2025食品安全员能力考核试题及答案附含答案

选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.焦糖色

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化和防腐作用，能防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，1年

D.1年，3年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.大米应储存在干燥、通风的地方

B.鲜牛奶应冷藏保存

C.食用油应放在阳光直射的地方

D.干货应密封保存

答案：C。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止霉变；鲜牛奶冷藏可抑制微生物生长；干货密封保存可防止受潮和虫害。

4.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是（）。

A.避免外观混淆

B.避免交叉污染

C.便于存放

D.便于加工操作

答案：B。生熟食品分开主要是为了防止生食品中的细菌、病毒、寄生虫等污染熟食品，避免交叉污染导致食品安全问题。外观混淆、便于存放和加工操作都不是生熟分开的主要目的。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能存在安全隐患

D.食品的感官性状发生明显变化

答案：B。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。食品不符合食品安全标准、可能存在安全隐患以及感官性状发生明显变化都可能对消费者健康造成危害，需要进行召回。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A。食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可凭证；培训证书是证明人员接受过相关培训的证明，都与健康检查无关。

8.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.油炸食品

D.清蒸鱼

答案：C。油炸食品在加工过程中，植物油经过高温反复使用，可能会产生反式脂肪酸。新鲜水果、纯牛奶和清蒸鱼一般不含有或仅含有极少量的反式脂肪酸。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.生产需要

B.消费者喜好

C.食品安全标准

D.企业标准

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，在规定的使用范围、使用量和使用方法内使用，以确保食品安全。生产需要、消费者喜好和企业标准都不能作为食品添加剂使用的首要依据。

10.以下哪种微生物可能会导致食物中毒？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的导致食物中毒的病原菌之一，它能产生肠毒素，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。乳酸菌常用于发酵食品，对人体有益；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿造食醋，一般不会导致食物中毒。

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品合格证明文件

D.以上都是

答案：D。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照、食品生产许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的食品原料来源合法、质量合格。

12.食品在运输过程中，应保持（）的环境。

A.高温高湿

B.低温低湿

C.适宜的温度、湿度和卫生条件

D.通风良好即可

答案：C。食品运输过程中，需要保持适宜的温度、湿度和卫生条件，以保证食品的质量和安全。高温高湿环境会加速食品变质；低温低湿可能不适用于所有食品；仅通风良好不能满足食品运输的全部要求。

13.食品感官检验不包括以下哪个方面？（）

A.