类胡萝卜素微胶囊化稳定性的多维度探究与策略优化.docx

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2025-09-18 发布于上海
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类胡萝卜素微胶囊化稳定性的多维度探究与策略优化

一、引言

1.1研究背景与意义

类胡萝卜素作为一类重要的天然色素，广泛存在于自然界的植物、藻类和微生物中。它不仅赋予了许多动植物鲜艳的颜色，如胡萝卜的橙红色、番茄的红色等，还具有多种重要的生理功能，在人类健康和生命活动中发挥着关键作用。

在人体健康方面，类胡萝卜素展现出卓越的抗氧化能力。它能够有效清除体内的自由基，如单线态氧自由基、过氧化物等，这些自由基在体内过量积累会攻击细胞的脂质、蛋白质和DNA，导致细胞损伤和衰老，进而引发各种慢性疾病。类胡萝卜素通过提供电子与自由基结合，使其失去活性，从而保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老过程，减少