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关于学校食堂管理制度（30篇）

关于学校食堂管理制度篇1

【学校食堂粗加工管理制度】

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食卫生安全,

而且也能有效预防食中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制

度。

一、分设肉类包（括水产）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标

志。

二、加工肉类包（括水产）的操作台、用具和容器必须与加工

蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉

污染。

三、盛装过肉类包（括水产）的容器，不得盛装蔬菜和加工好

的食，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食

。

四、加工过肉类包（括水产）的操作台和砧板及容器，必须及

时消毒、清洗晾干C

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地

面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来而未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

关于学校食堂管理制度篇2

为防止食污染，确保食卫生安全，以利保管员做好操作间

及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风

良好。做好防火、防盗、防毒、包（括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、

防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食入库前必须严格验收，不符合食卫生标准要求

的食不得入库，睑收后认真做好登记，入库食应注明食名称,

采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食与杂物、生食与熟食、半成与成分开存放。

无包装的食与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，

并标注名。

三、食应分类、分架、离地隔墙20厘米至（少）存放，摆放整

齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食不落地，做好防潮、防

霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食先进先

出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食进行检查，整理。重点检查食有无霉

变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及

时向领导汇报，提出处理意见，及时处理,

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、学类物品。禁止

存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临

时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，

按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在

库房内吸烟。

关于学校食堂管理制度篇3

因此，为使食堂工作进一步规范、制度，使食堂能做到优

质、安全、高