烹饪热处理对茭白品质的多维度影响及营养茭白粉研制探索.docx

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2025-09-17 发布于上海
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烹饪热处理对茭白品质的多维度影响及营养茭白粉研制探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1茭白的营养价值与经济价值

茭白，作为我国特有的水生蔬菜，在饮食文化中占据着独特的地位。其肉质脆嫩，味道鲜美，自古以来便受到人们的喜爱。从营养价值来看，茭白富含多种对人体有益的成分。在蛋白质方面，茭白含有较高的植物蛋白质，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于维持身体的正常生理功能，如参与新陈代谢、免疫调节等过程。碳水化合物以淀粉等形式存在，是身体能量的主要来源，为人体日常活动提供必要的动力。

膳食纤维是茭白的一大特色营养成分，它能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳