泡菜中优良发酵剂的筛选与特性研究:提升品质与风味的关键探索.docx

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泡菜中优良发酵剂的筛选与特性研究:提升品质与风味的关键探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1泡菜产业发展现状

泡菜作为一种历史悠久的发酵蔬菜制品,在全球范围内拥有广泛的消费群体和庞大的市场规模。它不仅是亚洲国家餐桌上的常见美食,如中国、韩国、日本等,也逐渐在欧美等地区受到欢迎。据相关市场调研机构的数据显示,2024年全球泡菜市场销售额达到了38.64亿美元,预计2031年将达到54.83亿美元,年复合增长率(CAGR)为5.2%(2025-2031)。

在中国,泡菜产业发展态势良好,其中四川泡菜更是占据重要地位。《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及

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