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泡菜中优良发酵剂的筛选与特性研究：提升品质与风味的关键探索.docx

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    泡菜中优良发酵剂的筛选与特性研究：提升品质与风味的关键探索

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    1.1.1泡菜产业发展现状

    泡菜作为一种历史悠久的发酵蔬菜制品，在全球范围内拥有广泛的消费群体和庞大的市场规模。它不仅是亚洲国家餐桌上的常见美食，如中国、韩国、日本等，也逐渐在欧美等地区受到欢迎。据相关市场调研机构的数据显示，2024年全球泡菜市场销售额达到了38.64亿美元，预计2031年将达到54.83亿美元，年复合增长率（CAGR）为5.2%（2025-2031）。

    在中国，泡菜产业发展态势良好，其中四川泡菜更是占据重要地位。《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及

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