2025年食品理化检验与食品安全技术食品检验工中级考试试卷.docxVIP

2025年食品理化检验与食品安全技术食品检验工中级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.食品中重金属铅的测定，常用的方法不包括以下哪一种？（）

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.火焰原子吸收光谱法

2.在食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于测定哪种样品的菌落总数？（）

A.牛奶

B.肉类食品

C.水果

D.所有样品

3.食品添加剂中，不属于防腐剂的是？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.维生素C

D.苯甲酸钠

4.测定食品中二氧化硫含量时，常用的前处理方法不包括？（）

A.湿法氧化

B.溶剂提取

C.热解法

D.气相色谱法

5.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法不包括？（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.微生物检测法

D.免疫分析法

6.食品包装材料中，常用的阻隔材料不包括？（）

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.木材

7.测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.所有指示剂均可

8.食品中过氧化值的测定，主要用于检测哪种油脂的氧化程度？（）

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.所有油脂

9.食品中农药残留的检测，常用的前处理方法不包括？（）

A.溶剂提取

B.固相萃取

C.气相色谱法

D.加热消解

10.食品中三聚氰胺的检测，常用的方法不包括？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱-质谱联用法

C.微生物检测法

D.免疫分析法

11.食品中糖分的测定，常用的方法不包括？（）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.薄层色谱法

D.沸水浴法

12.食品中脂肪的测定，常用的方法不包括？（）

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.凯氏定氮法

D.油脂测定仪法

13.食品中盐分的测定，常用的方法不包括？（）

A.重量法

B.离子色谱法

C.紫外分光光度法

D.电位滴定法

14.食品中维生素的测定，常用的方法不包括？（）

A.高效液相色谱法

B.微生物检测法

C.薄层色谱法

d.紫外分光光度法

15.食品中蛋白质的测定，常用的方法不包括？（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

16.食品中淀粉的测定，常用的方法不包括？（）

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.沉淀法

17.食品中膳食纤维的测定，常用的方法不包括？（）

A.纤维素酶法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.碘量法

18.食品中色素的测定，常用的方法不包括？（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.紫外分光光度法

d.离子色谱法

19.食品中氨基酸的测定，常用的方法不包括？（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

20.食品中矿物元素的测定，常用的方法不包括？（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.紫外分光光度法

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.食品中重金属的检测方法包括？（）

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.火焰原子吸收光谱法

2.食品中微生物的检测方法包括？（）

A.平板菌落计数法

B.显微镜计数法

C.沉降法

D.革兰氏染色法

3.食品添