食品的消化与吸收.pptVIP

食品的消化与吸收第1页，共21页，星期日，2025年，2月5日第四章食品的消化与吸收第一节消化系统概况食品中的营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质才能透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。食品在消化道内的分解过程——消化。消化有两种形式：化学性消化，靠消化液及消化酶的作用物理性消化，靠消化道的运动食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程——吸收。第2页，共21页，星期日，2025年，2月5日一、人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺二部分组成。根据位置、形态、和功能的不同，消化道可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）和肛门，全长8~10米。消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和小肠腺等。这些消化腺有的存在于消化道的管壁内，有的存在于消化道的管壁外。第3页，共21页，星期日，2025年，2月5日第4页，共21页，星期日，2025年，2月5日粘膜纵向层圆形层结缔组织第5页，共21页，星期日，2025年，2月5日食道十二指肠幽门括约肌上皮第6页，共21页，星期日，2025年，2月5日二、消化道活动特点消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动完成。消化道中除咽、食管上端的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并有以下特点：1.兴奋性低、收缩缓慢。2.富于伸展性，能适应需要作很大的伸展，最长时可为原来长度2~3倍。3.有一定的紧张性。消化道的各部位如胃、肠等能保持一定的形状和位置。4.进行节律性运动。5.对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。第7页，共21页，星期日，2025年，2月5日第二节食品的消化食品的消化作用非常重要，因为只有消化以后才能被吸收、利用，才能具有营养作用。一、碳水化合物的消化食品中碳水化合物含量最多的通常是淀粉，在动物体内称糖原。淀粉的消化：1.口腔，口腔内有三对大唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）及无数散在的小唾液腺，分泌唾液，内含α-淀粉酶，对α-1、4糖苷键具有专一性，可使淀粉水解成糊精和麦芽糖。第8页，共21页，星期日，2025年，2月5日2.小肠，1）来自胰液的α-淀粉酶，可使淀粉水解成糊精和麦芽糖。2）小肠粘膜上刷状缘中含有丰富的α-糊精酶，可将α-糊精分子中的1、6-糖苷键及1、4-糖苷键水解，使生成葡萄糖。麦芽糖酶可将麦芽糖水解为葡萄糖。蔗糖酶可将蔗糖水解为葡萄糖和果糖，乳糖酶可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。食品中的糖类在小肠上部几乎全部消化成单糖。一些碳水化合物是不能被人体消化的，如大豆中的绵子糖（半乳糖、葡萄糖和果糖）与水苏糖（二分子半乳糖、葡萄糖和果糖），食品中纤维素、半纤维素和一些植物胶。第9页，共21页，星期日，2025年，2月5日二、脂类的消化脂类是脂肪和类脂（磷脂、固醇和固醇酯等）的总称。脂类的消化主要在小肠中进行。小肠中存在着胰液、胆汁与小肠液。胰液与小肠液中含有胰脂肪酶，可分解脂肪为甘油和脂肪酸。此外，磷脂酶可催化磷脂水解，胆固醇脂酶可催化胆固醇酯水解胆汁的作用是什么？胆汁中的胆盐能使不溶于水的脂肪乳化，利于脂肪酶的作用。第10页，共21页，星期日，2025年，2月5日三、蛋白质的消化1.胃液的作用胃液有胃腺分泌，是无色酸性液体，含有胃蛋白酶，主要水解由苯丙氨酸、酪氨酸组成的肽键，其主要产物是胨。2.胰液的作用胰液由胰腺分泌入十二指肠，是无色碱性液体。胰液中的蛋白酶基本上分二类，即内肽酶与外肽酶。第11页，共21页，星期日，2025年，2月5日蛋白质内肽酶糜蛋白酶弹性蛋白酶胰蛋白酶碱性氨基酸羧基端肽芳香族氨基酸羧基端肽脂肪族氨基酸羧基端肽外肽酶羧肽酶B羧肽酶A碱性氨基酸中性氨基酸寡肽图.十二指肠内食物蛋白质的连续水解作用*大豆、绵籽、菜豆等中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶等物质，统称为蛋白质抑制剂。这类食物需经适当加工后方可食用。其有效方法是常压蒸汽加热30分钟。第12页，共21页，星期日，2025年，2月5日3.肠粘膜细胞的作用胰酶水解蛋白质所得的产