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2025年西式面点师实操考核试卷标准解析.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷标准解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

    1.法国经典甜点马卡龙，其外壳呈现酥脆口感的主要原因是什么？

    A.使用了大量的糖粉和杏仁粉

    B.在制作过程中经历了长时间的低温烘烤

    C.外壳采用了蛋白与糖的高比例打发技术

    D.添加了特殊的酥油来增加脆性

    2.制作舒芙蕾时，如果想要达到轻盈蓬松的口感，最关键的操作是？

    A.快速搅拌面糊

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