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2025年食品安全卫生考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.营养成分占产品总重量的百分比

C.营养成分占同类产品平均值的百分比

D.营养成分占人体每日所需能量的百分比

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.天然色素无需标注具体名称，标注“天然色素”即可

D.婴幼儿配方食品中可添加甜蜜素改善风味

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）以确保杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

5.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

7.下列哪种情形不属于食品掺假行为？（）

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用工业明胶制作果冻

C.牛奶中水分含量符合标准但蛋白质含量不足

D.大米中掺入染色的塑料颗粒

8.食品生产企业的“三废”（废水、废气、废渣）处理应符合（）。

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《大气污染物综合排放标准》（GB16297）

C.《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》（GB18599）

D.以上均需符合

9.关于转基因食品标识，下列说法错误的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.用转基因玉米加工的饲料无需标注

C.转基因番茄直接销售时需显著标注“转基因番茄”

D.转基因食品标识应使用黑色粗体字，与背景有明显色差

10.食品快速检测中，检测亚硝酸盐的常用方法是（）。

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.分光光度法（格里斯试剂比色法）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

11.某食品厂生产的面包因微生物超标被召回，其责任主体是（）。

A.原料供应商

B.生产企业

C.销售商

D.物流企业

12.食品追溯体系中，“一品一码”指的是（）。

A.每个食品类别对应一个编码

B.每个生产批次对应一个唯一编码

C.每个销售终端对应一个编码

D.每个消费者购买记录对应一个编码

13.下列关于食品辐照加工的说法，正确的是（）。

A.辐照食品无需标注“辐照处理”

B.辐照可替代杀菌工艺用于鲜牛奶灭菌

C.辐照剂量需符合《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB14891）

D.辐照会导致食品产生放射性

14.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证复印件

B.产品合格证明文件

C.供应商联系方式

D.动物产品检疫合格证明

15.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）。

A.新鲜蔬菜

B.乳制品

C.谷物及坚果

D.水产品

16.食品生产企业的质量安全管理体系中，HACCP（危害分析与关键控制点）的核心是（）。

A.对生产设备进行定期维护

B.识别并控制生产过程中的显著危害

C.确保产品包装符合美观要求

D.提高员工操作速度

17.关于食品添加剂“山梨酸钾”，下列说法正确的是（）。

A.属于着色剂

B.主要用于防腐

C.不可用于婴幼儿食品

D.过量摄入会导致重金属中毒

18.食品经营企业未按规定对变质食品进行无害化处理并记录，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.