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2025年食堂从业人员卫生知识测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品处理区紫外线消毒灯安装高度应为距地面（）

A.0.5-1米B.1.5-2米C.2.5-3米D.3.5-4米

答案：B

2.加工直接入口食品前，从业人员手部清洁应遵循的步骤是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→冲洗→消毒→干手

D.涂抹洗手液→搓洗→消毒→清水冲洗→干手

答案：C

3.食品留样应在专用容器中密封保存，保存时间不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

4.冷藏库（柜）的温度应控制在（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

答案：B

5.下列哪种情况不属于从业人员应立即停止工作并调离岗位的情形（）

A.手部皮肤有开放性伤口B.患有活动性肺结核

C.腹泻伴发热D.轻微感冒无发热

答案：D

6.加工生、熟食品的工具容器应（）

A.颜色区分B.形状区分C.材质区分D.以上均可

答案：D

7.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）

A.专人采购B.专账记录C.专柜存放D.专用称量工具

答案：A

8.清洗消毒后的餐饮具应符合的感官要求是（）

A.无油渍、无食物残渣、无异味

B.无明显污渍即可

C.自然晾干无水滴

D.用清洁抹布擦拭后无痕迹

答案：A

9.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证B.动物产品检疫合格证明

C.从业人员健康证D.产品合格检验报告

答案：C

10.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻B.浸泡在流动水中解冻

C.直接放入热锅中解冻D.微波炉高温快速解冻

答案：B

11.食品处理区墙面应使用的材料是（）

A.普通涂料B.瓷砖C.木质板材D.墙纸

答案：B

12.从业人员工作服应（）

A.每日更换B.每周更换C.脏污后更换D.无明确要求

答案：A

13.食品加工中，中心温度需达到（）以上方可确保彻底杀灭致病菌

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

14.废弃油脂应与（）签订回收协议并做好记录

A.任意废品回收站B.取得资质的废弃油脂处理单位

C.餐饮具清洗公司D.食品原料供应商

答案：B

15.食品库房内货物存放应与墙壁、地面保持的距离是（）

A.墙距≥10cm，地距≥5cmB.墙距≥15cm，地距≥10cm

C.墙距≥20cm，地距≥15cmD.墙距≥25cm，地距≥20cm

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.从业人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病者不得从事接触直接入口食品工作

C.手部有伤口者需佩戴防水手套后可继续工作

D.健康证明过期后3日内可继续从事原岗位工作

答案：ABC

2.食品添加剂使用规范包括（）

A.不得超范围、超限量使用

B.采购时应查验生产许可证和产品合格证明

C.使用后应在专用台账中记录名称、用量、使用时间

D.可将多种添加剂混合后存放于同一容器

答案：ABC

3.预防交叉污染的措施包括（）

A.生熟食品分区域加工

B.接触生食品的工具清洗后可用于熟食品

C.从业人员加工生食品后需洗手消毒再处理熟食品

D.熟食品存放于专用冷藏柜上层，生食品存放下层

答案：ACD

4.餐饮具清洗消毒方法包括（）

A.热力消毒（煮沸、蒸汽、红外线）

B.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

C.紫外线消毒（仅限空气消毒）

D.清水冲洗后自然晾干

答案：AB

5.食品原料验收时应检查的内容有（）

A.包装是否完整，有无破损、胀气

B.标签是否标明生产日期、保质期、生产厂家

C.冷冻食品是否保持-18℃以下

D.蔬菜类是否有腐烂、异味

答案：ABCD

6.食品处理区“四防”设施包括（）

A.防鼠（挡鼠板、