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2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性很强，严禁经营。养殖河鲀活鱼、未经加工的河鲀整鱼也不能经营，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品方可经营。

3.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。

4.下列哪种食品添加剂没有“护色”作用（）。

A.红曲米

B.亚硝酸盐

C.赤藓红

D.柠檬黄

答案：D

解析：红曲米可用于食品调色护色；亚硝酸盐在肉类制品中可起到护色和防腐作用；赤藓红是一种人工合成色素，有调色护色效果；柠檬黄主要起着色作用，并非护色。

5.被吊销食品经营许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：依据相关法规，被吊销食品经营许可证的餐饮服务提供者相关责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。

6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时。

7.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

答案：A

解析：发生食物中毒后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便查明原因，而不是清扫现场、废弃剩余食品或调换食品加工人员。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入→原料加工→成品供应的流程合理布局，以防止生熟食品交叉污染。

10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表不是必须标明的。

11.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

12.餐饮服务提供者应当在经营