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酒店自助餐清洁卫生规定

一、总则

为保障宾客健康与安全，维护酒店自助餐区域的清洁卫生，提升服务品质，特制定本规定。本规定适用于酒店自助餐区域的餐具、环境、食材及服务流程的清洁卫生管理，所有相关部门及员工必须严格遵守。

二、餐具清洁卫生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐结束后，立即将餐具集中回收至指定区域。

2.预洗：使用专用水池，加入中性洗涤剂，初步清洗餐具表面的油污。

3.主洗：更换清水，加入消毒液（如84消毒液，浓度按1:100稀释），浸泡餐具30分钟。

4.冲洗：用流动清水彻底冲洗餐具，确保无残留消毒液。

5.热力消毒：将餐具放入高温消毒柜，温度设定为120℃，消毒15分钟。

6.干燥：消毒后的餐具自然风干或使用烘干设备，避免交叉污染。

（二）餐具检查标准

1.餐具表面光洁，无污渍、划痕。

2.杯具无破损、裂纹。

3.碗具无霉变、残留物。

4.刀叉勺等金属餐具无锈迹、异味。

三、环境清洁卫生管理

（一）自助餐台区域清洁

1.每日清洁：自助餐台每日使用后彻底清洁，包括桌面、支架、取餐篮等。

2.定时消毒：每2小时使用75%酒精喷洒自助餐台表面，特别是高触点区域（如按钮、取餐夹）。

3.地面维护：使用湿拖把清洁地面，确保无食物残渣、饮料泼洒。

（二）布草管理

1.布草更换：自助餐台布每日更换，使用后立即清洗消毒。

2.储存：清洁后的布草存放在密闭、通风的储物柜内，避免异味。

四、食材展示区清洁卫生

（一）陈列规范

1.食材分类：冷藏、常温、热食食材分区陈列，使用专用容器。

2.标识清晰：每类食材标明名称、生产日期及保质期。

（二）清洁流程

1.每日检查：检查食材陈列台是否清洁，去除过期或变质食材。

2.表面消毒：使用消毒湿巾擦拭陈列台表面，特别是接触频繁的区域。

3.保持距离：食材陈列时保持间距，避免堆积。

五、员工操作规范

（一）个人卫生

1.员工需持健康证上岗，每日洗手并消毒。

2.佩戴手套、口罩，避免直接接触食材。

（二）服务流程

1.自助餐时段：员工每30分钟巡视一次，及时补充食材并清理桌面。

2.宾客离场后：进行二次清洁，重点消毒高频接触物品（如取餐夹、座椅扶手）。

六、监督与记录

（一）每日检查

1.餐饮部主管每日对自助餐区域进行清洁卫生检查，填写检查表。

2.发现问题立即整改，并记录改进措施。

（二）定期培训

1.每季度组织员工进行清洁卫生培训，更新操作规范。

2.通过考核确保员工掌握正确的清洁消毒方法。

一、总则

为保障宾客健康与安全，维护酒店自助餐区域的清洁卫生，提升服务品质，特制定本规定。本规定适用于酒店自助餐区域的餐具、环境、食材及服务流程的清洁卫生管理，所有相关部门及员工必须严格遵守。

二、餐具清洁卫生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐结束后，立即将餐具集中回收至指定区域。回收过程中避免落地或与其他物品接触，减少二次污染。

2.预洗：使用专用水池，加入中性洗涤剂（如洗洁精，建议使用食品级），水温控制在40℃-50℃，初步清洗餐具表面的油污。员工需按照“先上后下、先内后外”的原则清洗，确保无食物残留。

3.主洗：更换清水，加入消毒液（如食品级消毒液，推荐使用含氯消毒剂，浓度按1:200稀释），浸泡餐具30分钟。浸泡时需确保所有餐具完全浸没在消毒液中，避免交叉污染。

4.冲洗：用流动清水彻底冲洗餐具，确保无残留消毒液。冲洗时注意水流方向，避免将污物冲回餐具表面。

5.热力消毒：将餐具放入高温消毒柜，温度设定为120℃，消毒15分钟。消毒过程中保持柜内密封，确保消毒效果。

6.干燥：消毒后的餐具自然风干或使用烘干设备，避免使用毛巾擦拭，减少细菌滋生。干燥后的餐具存放在密闭的保洁柜内，防止灰尘污染。

（二）餐具检查标准

1.餐具表面光洁，无污渍、划痕、霉变。

2.杯具无破损、裂纹，内壁无水渍。

3.碗具无破损、裂纹，边缘无缺口。

4.刀叉勺等金属餐具无锈迹、异味，刃部锋利。

5.塑料餐具无变形、变色，无破损。

三、环境清洁卫生管理

（一）自助餐台区域清洁

1.每日清洁：自助餐台每日使用后彻底清洁，包括桌面、支架、取餐篮等。清洁时使用湿抹布，避免使用干抹布擦拭，防止扬尘。

2.定时消毒：每2小时使用75%酒精喷洒自助餐台表面，特别是高触点区域（如按钮、取餐夹），确保消毒效果。喷洒酒精时保持安全距离，避免明火。

3.地面维护：使用湿拖把清洁地面，确保无食物残渣、饮料泼洒。拖把需每日清洗消毒，避免交叉污染。

（二）布草管理

1.布草更换：自助餐台布每日更换，使用后立即清洗消毒。布草更换时需避免将污布接触清洁区域，减少污染。

2.储存：清洁后的布草存放在密闭、通风的储物柜内，避免异味。布草需分类存放，避免不