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小学做菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.切土豆丝时，为防止土豆丝变色，应把切好的土豆丝放在（）。

A.盐水中B.清水中C.糖水中

2.炒菜时，一般先放（）。

A.油B.菜C.调料

3.煮鸡蛋时，水开后一般煮（）分钟比较合适。

A.3-5B.8-10C.15-20

4.炒青菜时，为保持青菜的色泽，应（）。

A.多加水B.大火快炒C.小火慢炒

5.做凉拌黄瓜，需要用到的调料不包括（）。

A.酱油B.料酒C.醋

6.煎荷包蛋时，锅热后应先（）。

A.放鸡蛋B.放油C.放盐

7.蒸米饭时，米和水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:1.5C.1:2

8.下面哪种食材适合做汤（）。

A.土豆B.西兰花C.西红柿

9.炒菜过程中，如果油着火了，应该（）。

A.用水浇灭B.用锅盖盖上C.赶紧跑

10.做西红柿炒鸡蛋，需要先把西红柿（）。

A.切碎B.整个下锅C.切片

答案：1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.C9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于烹饪常用调料的有（）

A.盐B.糖C.鸡精D.花椒

2.适合凉拌的蔬菜有（）

A.菠菜B.胡萝卜C.洋葱D.豆角

3.煮面条时需要注意（）

A.水要足够B.适时搅拌C.注意火候D.煮好马上捞

4.做红烧肉可能会用到的调料有（）

A.生抽B.老抽C.冰糖D.八角

5.蒸菜的优点有（）

A.营养损失少B.口感鲜嫩C.操作简单D.省油

6.下面哪些工具可以用于厨房做菜（）

A.菜刀B.铲子C.锅铲D.打蛋器

7.炒肉丝前，对肉丝的处理步骤有（）

A.洗净B.腌制C.焯水D.切配

8.做汤时可以增加鲜味的食材有（）

A.香菇B.虾仁C.火腿D.白菜

9.油炸食物时要注意（）

A.控制油温B.食物沥干水分C.防止溅油D.炸的时间不宜过长

10.以下关于厨房安全的说法正确的是（）

A.不能用湿手触摸电器B.刀具使用后要妥善放置

C.燃气使用后要及时关闭D.可以在厨房追逐打闹

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.用铁锅炒菜可以补充铁元素。（）

2.炒菜时盐放得越多越好吃。（）

3.煮饺子时，水开后要加三次凉水。（）

4.为了快速解冻肉类，可以用热水浸泡。（）

5.做凉拌菜时，调料放得越多越好。（）

6.炒鸡蛋时，鸡蛋液里可以加一点水，让鸡蛋更嫩。（）

7.蒸馒头时，面发得越大越好。（）

8.煲汤时间越长，营养越丰富。（）

9.土豆发芽了，只要把芽去掉还能吃。（）

10.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

答案：先洗净青菜，锅中倒油，油热后放入青菜，快速翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒至青菜断生即可。

2.煮米饭时，怎样判断米饭是否煮熟？

答案：可以观察米饭表面没有明显水分，用筷子插入米饭底部，没有黏糊感，或者尝一粒米饭，没有生硬感，就说明米饭煮熟了。

3.做凉拌黄瓜时，如何让黄瓜更入味？

答案：将黄瓜拍碎或切丝，加入盐腌制一会儿，挤出多余水分，再放入蒜末、生抽、醋、糖、香油等调料，搅拌均匀，腌制片刻就能更入味。

4.煎鱼时怎样防止鱼皮破损？

答案：鱼要洗净擦干，锅要烧热，先在锅中放少许盐，再倒油。油热后放入鱼，先不要翻动，煎至一面金黄再翻面，这样能防止鱼皮破损。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论一下如何培养小学生对做菜的兴趣？

答案：可以从简单有趣的菜品教起，让孩子参与买菜、准备食材等环节。鼓励孩子发挥创意，对孩子的成果多给予肯定和表扬，营造轻松愉快的做菜氛围。

2.说一说做菜过程中如何做到节约食材？

答案：根据用餐人数合理准备食材量，避免过