2025年蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析报告-.docxVIP

英敏特MINTEL

2025蛋糕、酥皮糕点和甜食创新

年度分析

洞悉当下局势，探寻烘焙食品领域三大未来机遇。

Nextstartshere

目录

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全球趋势未来市场展望最具创新性的新产品回顾

全球趋势

未来市场展望

英敏特分析师研究了全球各大重要市场的烘焙产品发布情况，并对消费者展开了一系列调研。本报告旨在帮助企业和品牌了解产品创新现状、消费者偏好及竞争格局，以更好地发掘未来机会点。

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全球趋势

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亚太地区：

不含防腐剂/添加剂以及贮藏方式

欧洲、中东和非洲：

季节限定宣称和消费场景

美洲：

便利性与口味

消费者寻求不含防腐剂或添加剂的产品，且对冷冻产品感兴趣，但这两种产品在市场中占比仍不足。

尽管限量版产品仍属小众，但自有品牌开始采用季节限定宣称。消费者还希望品牌推出更多该品类的零食和早餐产品。

消费者寻求食用方便的零食。

同时，甜味烘焙食品品牌利用其

纵享吸引力，口味成为越来越重要的消费动因。

来源:新华社

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亚洲

消费者寻求更纯净、

不含防腐剂的甜味烘焙食品

消费者健康意识逐渐增强，越来越关注产品成分表，尤其关注是否添加防腐剂。由于担心产品人工添加剂，消费者愿意支付溢价购买不含防腐剂的产品。全谷物等其他健康相关特性也受到消费者青睐。

为此品牌正在推出配方升级的产品，强调无添加宣称，并采用更纯净的标签，以满足消费者对健康和透明度日益增长的期望。

防腐剂问题

61%

购买包装蛋糕和糕点的消费者

愿意支付溢价购买无防腐剂的产品

基于：中国：2,563名过去6个月吃过包装蛋糕和糕点的18-59岁互联网用户

来源：英敏特，2025年1月

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在亚洲，不含添加剂/防腐剂宣称采用率低亚洲：带有部分天然宣称的蛋糕、酥皮糕点和甜

在亚洲，不含添加剂/防腐剂宣称采用率低

亚洲：带有部分天然宣称的蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品新品占比，2020-2025年

2020年6月-2021年5月

2023年6月-2024年5月

2021年6月-2022年5月

2024年6月-2025年5月

2022年6月-2023年5月

在新品中的占比（%）

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不含添加剂/防腐剂不含添加/人工防腐剂不含添加/人工色素不含添加/人造调味料全谷物

来源：英敏特，2020年6月-2025年5月

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尽管消费者需求增长，但在亚洲的蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品中，带有不含防腐剂或添加剂宣称的新品占比仍较低，呈个位数。

同时，尽管半数购买包装蛋糕和糕点的中国消费者表示愿意为天然特性支付溢价，但全谷物新品数量仍然有限。

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品牌革新/创新：HappyMate推出纯净标签冻干布朗尼丹贝

HappyMate是泰国知名品牌，因健康、天然和有机食品而闻名，其推出的新冻干布朗尼丹贝系列赋予了传统咸味丹贝甜味新体验。

该系列仅由6种成分制成，通过冻干过程保留了关键营养成分，增强了健康吸引力。该系列有3种口味：紫薯杏仁、生可可杏仁和抹茶杏仁。

该新品迎合了消费者对零食健康与功能性日益增长的兴趣。28%的泰国消费者表示，零食是健康饮食的一部分，且有相同比例的消费者认为，零食应该营养丰富、有助全天保持精力充沛。

冻干布朗尼丹贝（泰国）

便利性、可及性以及产品系列吸引冷冻烘焙食品消费者

蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品仍是流行纵享美食，而冷冻产品越来越流行，因为消费者在家便可享用这些食品。人们一般认为此类产品容易储

存、购买方便，且产品品种丰富，这些实用优势可能激发消费者的兴趣。

这些产品为生活忙碌的消费者提供了一种简便的解决方案，在家便可享用新鲜制作的烘焙食品。同时，冷冻作为无需添加剂便可保存食物的方式，吸引了优先考虑食品安全和卫生的消费者。

对冷冻烘焙食品的兴趣

对冷冻烘焙食品的兴趣

59%

的消费者有兴趣

购买冷冻的包装烘焙食品

基于：中国：3,000名18-59岁的互联网用户

9来源：英敏特，2025年1月

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品牌革新/创新：广合食品与7-11便利店合作推出限量版腐乳流心甜食

1893年成立的腐乳品牌广合与7-11便利店合作，推出腐乳流心包装食品和饮料系列，包括泡芙和巴斯克蛋糕。

除了该限量版系列产品，两家品牌还开设联名主题店推广产品，利用“中国奶酪”的魅力吸引消费者。

该合作是广合一项更广泛的跨品类营销战略。广合此前曾与烘

焙品牌、酸奶厂商以及餐厅合作，通过创意跨界合作重振品牌形象。22%的中国消费者对与其他品类品牌合作推出的包装烘焙产品感兴趣，而该策略