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农产品检验员考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《农产品质量安全检测机构考核办法》，农产品检验机构进行农药残留检测时，若采用非标准方法，需经（）确认。

A.检测人员自行

B.实验室技术负责人

C.委托方书面

D.行业专家

2.某批次袋装大米共1200袋（每袋5kg），按《农产品抽样技术规范》（NY/T1380-2007），至少应抽取（）袋作为检验样品。

A.34袋（√1200≈34.64，取35袋）

B.20袋（按1%比例）

C.50袋（固定数量）

D.10袋（最低要求）

3.以下不属于农产品感官检验项目的是（）。

A.蔬菜的新鲜度（色泽、形态）

B.茶叶的香气（清香、陈味）

C.水果的可溶性固形物含量

D.肉类的弹性（按压后恢复速度）

4.检测鲜牛奶中黄曲霉毒素M1时，应优先参考的国家标准是（）。

A.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

5.某批次猕猴桃经检测，铅含量为0.25mg/kg，依据GB2762-2017，猕猴桃属于“水果类”，铅限量为0.1mg/kg，则判定结果为（）。

A.合格（未超过0.3mg/kg的一般水果上限）

B.不合格（超过0.1mg/kg的限量值）

C.需复检（临界值）

D.无法判定（标准未明确）

6.进行蔬菜中有机磷类农药残留检测时，常用的前处理方法是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.索氏提取

C.QuEChERS（快速、简便、经济、高效、耐用、安全）

D.超临界流体萃取

7.微生物检测中，若需测定鲜鸡肉的菌落总数，采样量应至少为（）。

A.5g

B.25g

C.50g

D.100g

8.农产品检验报告中，“检测依据”栏应填写（）。

A.实验室内部规定

B.委托方要求的方法

C.现行有效的国家标准、行业标准或经确认的非标准方法

D.检测人员习惯使用的方法

9.某批次鲜鸡蛋标签标注“无抗生素鸡蛋”，但检验发现四环素类药物残留量为0.05mg/kg（标准限量为0.02mg/kg），应判定为（）。

A.合格（残留量低）

B.不合格（违反标签声称及限量标准）

C.需核实标签真实性后判定

D.标签与检测无关，仅按限量判定

10.复检申请应在收到检验报告后（）个工作日内提出。

A.3

B.5

C.7

D.10

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.农产品抽样时，若发现样本包装破损、标识不清，可直接剔除后重新抽样。（）

2.感官检验结果需由至少2名以上检验员独立评价并记录，以避免主观误差。（）

3.检测蔬菜中镉含量时，可使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（）

4.微生物检测的样品需在4℃条件下保存，且需在采样后4小时内送检。（）

5.农药残留检测中，若检出某农药未在GB2763中规定限量，则默认判定为合格。（）

6.检验报告中“检验结论”应明确写出“合格”“不合格”或“不符合”，不得使用模糊表述。（）

7.鲜牛奶的酸度检测（滴定法）属于理化检验中的物理指标检测。（）

8.抽样单需记录抽样地点、时间、数量、样本状态及抽样人员签名，但无需记录被抽样方联系方式。（）

9.检测豆芽中4-氯苯氧乙酸钠（禁用物质）时，若检出即判定为不合格。（）

10.复检应使用原样品的备用样，若备用样不足或失效，则不予复检。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述农产品抽样的基本原则及主要步骤。

2.感官检验与理化检验在农产品质量判定中的作用有何区别？举例说明。

3.蔬菜中农药残留检测前处理的关键步骤包括哪些？请结合QuEChERS方法说明。

4.微生物检测中，大肠菌群作为卫生指标的意义是什么？鲜鸡肉中大肠菌群超标可能的原因有哪些？

5.某批次小麦经检验，呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）含量为1.2mg/kg（标准限量为1.0mg/kg），作为检验员，应如何处理该不合格品？

四、案例分析题（30分）

某农产品检验机构接到委托，对一批次“红富士苹果”（共500箱，每箱10kg）进