2025年评茶员（高级）考试试卷：茶叶加工技术与发展趋势.docxVIP

2025年评茶员（高级）考试试卷：茶叶加工技术与发展趋势

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（本部分共25题，每题2分，共50分。请仔细阅读每题选项，选择最符合题意的答案，并将答案填写在答题卡相应位置。）

1.在茶叶加工过程中，杀青的目的是什么？A.使茶叶变黄B.使茶叶失去水分C.使茶叶发酵D.使茶叶杀青味

2.炒青绿茶的香气主要来源于哪里？A.茶叶中的芳香物质B.炒制过程中产生的挥发物C.茶叶中的酶D.炒制过程中的机械作用

3.烘干的目的是什么？A.使茶叶干燥B.使茶叶发酵C.使茶叶变香D.使茶叶杀青味

4.毛茶初制过程中，哪些工序是必须的？A.杀青、揉捻、干燥B.杀青、揉捻、发酵C.杀青、发酵、干燥D.揉捻、发酵、干燥

5.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

6.揉捻的目的是什么？A.使茶叶紧结B.使茶叶发酵C.使茶叶变香D.使茶叶杀青味

7.红茶的加工过程中，发酵的目的是什么？A.使茶叶变红B.使茶叶失去水分C.使茶叶发酵D.使茶叶杀青味

8.白茶的加工过程中，萎凋的目的是什么？A.使茶叶失去水分B.使茶叶变黄C.使茶叶发酵D.使茶叶杀青味

9.黄茶的加工过程中，闷黄的目的是什么？A.使茶叶变黄B.使茶叶失去水分C.使茶叶发酵D.使茶叶杀青味

10.黑茶的加工过程中，渥堆的目的是什么？A.使茶叶变黑B.使茶叶失去水分C.使茶叶发酵D.使茶叶杀青味

11.茶叶中的咖啡碱在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

12.茶叶中的茶氨酸在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

13.茶叶中的叶绿素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

14.茶叶中的茶黄素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

15.茶叶中的茶红素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

16.茶叶中的茶褐素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

17.茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

18.茶叶中的维生素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

19.茶叶中的矿物质在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

20.茶叶中的蛋白质在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

21.茶叶中的多糖在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

22.茶叶中的果胶在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

23.茶叶中的纤维素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

24.茶叶中的半纤维素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

25.茶叶中的木质素在加工过程中会发生什么变化？A.减少B.增加C.不变D.转化

二、多选题（本部分共15题，每题3分，共45分。请仔细阅读每题选项，选择所有符合题意的答案，并将答案填写在答题卡相应位置。）

1.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

2.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的滋味？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

3.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的汤色？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

4.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的叶底？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发发发发酵

5.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气和滋味？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

6.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的汤色和叶底？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

7.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气和汤色？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

8.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的滋味和叶底？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵

9.茶叶加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气、滋味和汤色？A.杀青B.揉捻C.烘干D.发酵