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2025年食品安全与质量检验工程师初级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是（）。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）

2.在食品微生物检验中，用于快速检测沙门氏菌的常用方法不包括（）。

A.平板计数法

B.ELISA检测

C.MPN法

D.快速培养仪检测

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家名称

D.食品成分表

4.以下哪种食品添加剂不属于着色剂？（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.维生素C

D.亮蓝

5.食品安全国家标准的制定依据是（）。

A.市场供需情况

B.食品安全风险评估结果

C.企业生产成本

D.消费者个人喜好

6.在食品检验过程中，用于样品前处理的玻璃仪器通常需要（）。

A.使用有机溶剂清洗

B.高温灭菌

C.浸泡在酸性溶液中

D.使用酒精擦拭

7.下列哪种方法不适合用于食品中重金属的检测？（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附试验

D.质谱法

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是因为（）。

A.提高员工工资待遇

B.防止食品污染

C.增强企业竞争力

D.满足消费者好奇心

9.在食品微生物检验中，平板划线法的主要目的是（）。

A.计数细菌总数

B.分离纯化细菌

C.检测细菌药敏性

D.测定细菌生长速度

10.食品标签上的“无糖”标识意味着该食品（）。

A.不含任何糖类物质

B.含糖量低于特定标准

C.不含蔗糖

D.不含果糖

11.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的强制性文件是（）。

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准农药残留限量》（GB2763）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）

12.在食品检验过程中，用于样品消解的常用方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.酶解法

13.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家名称

D.食品成分表

14.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.丙酸钙

15.食品安全国家标准的制定程序不包括（）。

A.征求意见

B.专家评审

C.公开公示

D.市场调研

16.在食品检验过程中，用于样品前处理的常用设备不包括（）。

A.均质机

B.粉碎机

C.离心机

D.天平

17.下列哪种方法不适合用于食品中兽药残留的检测？（）

A.液相色谱-串联质谱法

B.酶联免疫吸附试验

C.气相色谱法

D.微生物检测法

18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是因为（）。

A.提高员工工资待遇

B.防止食品污染

C.增强企业竞争力

D.满足消费者好奇心

19.在食品微生物检验中，倾注平板法的主要目的是（）。

A.计数细菌总数

B.分离纯化细菌

C.检测细菌药敏性

D.测定细菌生长速度

20.食品标签上的“低脂”标识意味着该食品（）。

A.脂肪含量低于特定标准

B.不含任何脂肪

C.不含饱和脂肪

D.不含不饱和脂肪

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项中，有多项符合题目要求。请将正确选项字母填在题后的括号内。错选、少选或未选均无分。）

1.食品安全国