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2025年西式糕点制作师职业技能鉴定复习资料

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

1.制作海绵蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该增加哪种成分的比例？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

2.在制作奶油霜时，如果想要奶油霜更加细腻，应该使用哪种工具进行搅拌？

A.打蛋器

B.搅拌机

C.筛网

D.橡皮刮刀

3.制作曲奇饼干时，如果想要饼干更加酥脆，应该将黄油打发到什么程度？

A.乳白色

B.泡沫状

C.坚固的奶油状

D.淡黄色

4.在制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该使用哪种类型的奶油？

A.布丁奶油

B.黄油奶油

C.奶油奶酪

D.鲜奶油

5.制作法式蛋糕时，如果想要蛋糕更加湿润，应该使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在制作提拉米苏时，如果想要提拉米苏更加湿润，应该使用哪种类型的酒？

A.白酒

B.葡萄酒

C.威士忌

D.朗姆酒

7.制作巧克力蛋糕时，如果想要巧克力味道更加浓郁，应该使用哪种类型的巧克力？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

8.在制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加细腻，应该使用哪种类型的糖？

A.白糖

B.糖粉

C.红糖

D.糖浆

9.制作戚风蛋糕时，如果想要蛋糕更加轻盈，应该使用哪种类型的鸡蛋？

A.鸡蛋黄

B.鸡蛋清

C.鸡蛋黄和蛋清

D.鸡肉

10.在制作水果挞时，如果想要水果挞更加酥脆，应该使用哪种类型的挞皮？

A.酥皮

B.馅皮

C.泡芙皮

D.蛋挞皮

11.制作芝士蛋糕时，如果想要芝士蛋糕更加细腻，应该使用哪种类型的芝士？

A.布里干酪

B.嫩干酪

C.切达干酪

D.哈罗维干酪

12.在制作马卡龙时，如果想要马卡龙更加细腻，应该使用哪种类型的糖粉？

A.白糖粉

B.糖粉

C.巧克力粉

D.咖啡粉

13.制作泡芙时，如果想要泡芙更加酥脆，应该使用哪种类型的黄油？

A.常温黄油

B.冷藏黄油

C.冻结黄油

D.熔化的黄油

14.在制作拿破仑蛋糕时，如果想要拿破仑蛋糕更加酥脆，应该使用哪种类型的饼干？

A.马卡龙饼干

B.拿破仑饼干

C.杏仁饼干

D.曲奇饼干

15.制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该使用哪种类型的吉利丁？

A.吉利丁片

B.吉利丁粉

C.枸杞

D.琼脂

16.在制作提拉米苏时，如果想要提拉米苏更加湿润，应该使用哪种类型的咖啡？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.法式咖啡

D.澳式咖啡

17.制作巧克力蛋糕时，如果想要巧克力味道更加浓郁，应该使用哪种类型的可可粉？

A.黑可可粉

B.牛奶可可粉

C.白可可粉

D.巧克力粉

18.在制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加细腻，应该使用哪种类型的打蛋器？

A.手动打蛋器

B.电动打蛋器

C.搅拌机

D.橡皮刮刀

19.制作戚风蛋糕时，如果想要蛋糕更加轻盈，应该使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

20.在制作水果挞时，如果想要水果挞更加酥脆，应该使用哪种类型的烤箱温度？

A.150度

B.180度

C.200度

D.220度

二、判断题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，判断其正误。）

1.制作海绵蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该减少面粉的比例。

2.在制作奶油霜时，如果想要奶油霜更加细腻，应该使用搅拌机进行搅拌。

3.制作曲奇饼干时，如果想要饼干更加酥脆，应该将黄油打发到泡沫状。

4.在制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该使用黄油奶油。

5.制作法式蛋糕时，如果想要蛋糕更加湿润，应该使用高筋面粉。

6.在制作提拉米苏时，如果想要提拉米苏更加湿润，应该使用白酒。

7.制作巧克力蛋糕时，如果想要巧克力味道更加浓郁，应该使用牛奶巧克力。

8.在制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加细腻，应该使用糖粉。

9.制作戚风蛋糕时，如果想要蛋糕更加轻盈，应该使用鸡蛋清。

10.在制作水果挞时，如果想要水果挞更加酥脆，应该使用酥皮。

11.制作芝士蛋糕时，如果想要芝士蛋糕更加细腻，应该使用布里干酪。

12.在制作马卡龙时，如果想要马卡龙更加细腻，应该使用白糖粉。

13.制作泡芙时，如果想要泡芙更加酥脆，应该使用冷藏黄油。

14.在制作拿破仑蛋糕时，如果想要拿破仑蛋糕更加酥脆，应该使用马卡龙饼干。

15.制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该使用吉利丁片