2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与实际操作对接.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与实际操作对接

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在答题卡上）

1.制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合使用？A.普通杏仁粉B.细腻的杏仁粉C.带颗粒的杏仁粉D.烘焙专用杏仁粉

2.在制作舒芙蕾时，以下哪项操作会导致成品密度过高？A.将鸡蛋和面粉充分混合B.在搅拌过程中加入过多空气C.使用低筋面粉D.提前冷藏面糊

3.提拉米苏的制作过程中，马斯卡彭奶酪和鸡蛋的混合比例是多少比较合适？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

4.法式泡芙的内部结构应该是怎样的？A.实心B.半空心C.空心D.无结构

5.制作歌剧院蛋糕时，以下哪种装饰方式最能体现其特色？A.抹面光滑B.装饰奶油花C.裱花精美D.巧克力淋面

6.意式提拉米苏中，咖啡酒液的主要作用是什么？A.增加甜度B.提升酒香C.使蛋糕湿润D.形成层次

7.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆冷却方式会导致泡芙开裂？A.自然冷却B.低温冷却C.高温冷却D.风干冷却

8.法式奶油焦糖的表面应该呈现什么状态？A.平整光滑B.凹凸不平C.结晶颗粒状D.融化无痕

9.制作瑞士卷时，以下哪种做法会导致成品卷曲不整齐？A.面糊打发充分B.烤盘预热不足C.翻面操作及时D.擀卷用力均匀

10.提拉米苏的咖啡酒液应该是哪种浓度？A.浓稠B.适中C.稀释D.浓缩

11.法式马卡龙的最佳储存温度是多少？A.常温B.冷藏C.冷冻D.微波炉加热

12.制作舒芙蕾时，以下哪种材料会导致成品口感干涩？A.鸡蛋B.糖C.牛奶D.黄油

13.提拉米苏的马斯卡彭奶酪应该选择哪种脂肪含量？A.30%B.50%C.70%D.85%

14.法式泡芙的制作过程中，以下哪个步骤最容易导致失败？A.面糊打发B.糖浆注入C.冷却定型D.装饰美化

15.制作歌剧院蛋糕时，以下哪种巧克力最能体现其特色？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.可可粉

16.意式提拉米苏中，手指饼干应该选择哪种硬度？A.酥脆B.柔软C.半软硬D.湿润

17.制作奶油泡芙时，以下哪种做法会导致泡芙表面不光滑？A.面糊打发充分B.烤盘预热过高C.糖浆注入缓慢D.冷却时间充足

18.法式奶油焦糖的糖浆浓度应该是多少？A.浓稠B.流动C.稀薄D.结晶

19.制作瑞士卷时，以下哪种做法会导致成品表面干燥？A.面糊打发充分B.烤盘预热不足C.翻面操作及时D.擀卷用力均匀

20.提拉米苏的咖啡酒液应该使用哪种咖啡？A.速溶咖啡B.意式浓缩C.美式咖啡D.拿铁咖啡

二、判断题（本部分共20题，每题2分，共40分。请将正确或错误填在答题卡上）

1.制作法式马卡龙时，可以使用普通面粉代替杏仁粉。（×）

2.舒芙蕾的制作过程中，温度过高会导致成品膨胀失败。（×）

3.提拉米苏的咖啡酒液可以使用普通咖啡代替意式浓缩。（×）

4.法式泡芙的内部结构应该是实心的。（×）

5.歌剧院蛋糕的装饰方式可以完全自由发挥。（×）

6.意式提拉米苏的手指饼干不需要提前浸泡。（×）

7.制作奶油泡芙时，糖浆注入过快会导致泡芙表面不光滑。（×）

8.法式奶油焦糖的表面结晶颗粒越小越好。（×）

9.制作瑞士卷时，翻面操作越频繁越好。（×）

10.提拉米苏的咖啡酒液不需要过滤。（×）

11.法式马卡龙的最佳储存温度是冷藏。（×）

12.制作舒芙蕾时，可以使用普通牛奶代替淡奶油。（×）

13.提拉米苏的马斯卡彭奶酪不需要提前回温。（×）

14.法式泡芙的制作过程中，面糊打发不足会导致失败。（×）

15.歌剧院蛋糕的巧克力淋面不需要冷却。（×）

16.意式提拉米苏的手指饼干应该选择非常柔软的。（×）

17.制作奶油泡芙时，烤盘预热过高会导致泡芙表面不光滑。（×）

18.法式奶油焦糖的糖浆浓度越高越好。（×）

19.制作瑞士卷时，擀卷用力越轻越好。（×）

20.提拉米苏的咖啡酒液应该使用速溶咖啡。（×）

三、简答题（本部分共5题，每题6分，共30分。请根据题目要求，在答题卡上写出具体答案）

1.制作法式马卡龙时，为什么需要将杏仁粉过筛多次？请详细说明这个过程对马卡龙成品的影响。

2.舒芙蕾的制作过程中，有哪些因素会导致成品塌陷？请至少列举三种，并简述其原因。

3.提拉米苏的咖啡酒液为什么需要使用意式浓缩咖啡？如果使用普通咖啡会带来哪些问题？

4.法式泡芙的制作过程中，糖浆注入的技术要点有哪些？请详细说明如何控制注入速度和角度，以及