2025年西式面点师(二级)考试试卷:面点制作技艺.docx

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2025年西式面点师(二级)考试试卷:面点制作技艺

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题2分,共计50分。在每小题列出的四个选项中,只有一项是最符合题目要求的,请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

1.法国经典甜点马卡龙,其外壳酥脆的主要原因是使用了哪种面粉?(A)高筋面粉(B)中筋面粉(C)低筋面粉(D)全麦面粉

2.制作泡芙时,如果想要获得更细腻的内部组织,应该注意以下哪一点?(A)面团搅拌时间过长(B)烘烤温度过高(C)黄油和水的比例不当(D)面糊倒入模具前充分打发

3.意大利提拉米苏中,咖啡酒

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