★《食品卫生学》必威体育精装版版PPTX课件★(柳春红主编版)中国轻工业出版社.docxVIP

高等华投专数初3中国工业+三57”影奶数财

[高校教材]

食品卫生学

食品卫生学

柳春红主编

FOODHYGIENE

FOODHYGIENE

中国教工业世版放全国百佳册书出原单位

食品

食品H学

第一章绪论

章节目录

一、概述

二、食品卫生学的发展历史

三、食品卫生学的主要内容

四、我国食品卫生工作的成就

五、学习食品卫生学的意义和必要性

一概述

(一)食品卫生学的定义和性质

1-《营养与食品卫生学》分支学科

从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。(世界卫生组织，1955)

为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施

(WHO1996年)

食品链所有环节上的必要条件和措施，以确保食品安全和宜食用性。(联合国粮食及农业组织世界卫生组织，《保障食品的安全和质量：强化国家食品控

制体系指南》,2003)

2-研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其预防

措施，是提高食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

食

食品安全

食品质量食品卫生

(二)食品卫生与食品安全及其他学科的关系

1-食品卫生与食品安全食品卫生偏宏观、重结果

目的一致食品安全偏微观、重过程

2-食品卫生学与食品营养学

卫生学研究有害，防止人体健康受到危害

营养学研究有益，维持或促进健康殊途同归3-食品卫生学与食品毒理学

卫生学重点研究食品中有害因素及其预防措施，研究范围广。毒理学重点研究有害因素的作用性质及作用机理。

二、食品卫生的发展历史

一、古代食品卫生学

自3000年前周朝起，人们就注意到降低食品贮藏温度可延缓食品腐败变质

自3000年前周朝起，人们就注意到降低食品贮藏温度可延缓食品腐败变质

东方古代--

孔子“十不食”原则

食噎而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。

失饪，不食。不时，不食割不正，不食。不得其酱，不食。

沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭肉不出三日，出三日不食之

胃，民多疾病。”《韩非子·五蠹》:“上古之世……民食果菰蚌蛤腥臊恶臭，而伤害腹

胃，民多疾病。”

《礼记》:“炮生为熟，令人无腹疾。

西方古代------

《古兰经》禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物.

《古兰经》禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物.

二、现代食品卫生学

19世纪后

1851法国《取缔食品伪造法》

1860英国《防止饮食品掺假法》

1962联合国粮农组织(FAO)

和世界卫生组织(WHO)联合成立--国际食品法典委员会(CAC)

AGRICULTURALPRODUCTION

PROCESSINGMANUFACTURING

TRANSPORTDISTRIBUTION

农业生产

生产与加工

运输与分销

FOODSERVICE

ANDCATERING

ESTABLISHEMENT

HOUSEHOLD

FOOD

PREPARATION

STREETFOODVENDING

OPERATIONS

TransportServing

CONSUMPTION

三、我国食品卫生学发展历程

1949“预防为主”

1953各级卫生防疫站

1953第一部食品卫生规章《清凉饮食物管理暂行办法》

o

o

2009《中华人民共和国食品安全法》

2015《食品安全法》首次修订

近年来国内外食品安全事件

近年来国内外食品安全事件

非典病毒的果子狸

亨氏肯德基卷入苏丹红事件立顿速溶茶涉嫌氟超标

雀巢奶粉被指碘超标

光明被指回收过期变质奶再生产

啤酒甲醛风波

哈根达斯深圳被查黑作坊

PVC(聚氯乙烯)保鲜膜被禁用

近年来国内外食品安全事件

近年来国内外食品安全事件

2003年下半年开始，安徽省阜阳奶粉事件.

2007年1月国家质监局25%的辣椒酱制品查出有苏丹红

2007年2月广州王金黄染色豆腐皮(咸性橙I,偶氮染料)。

豆腐皮成为黄金色，戏称豆腐皮带了“黄金甲(假)”

2007年2月江苏省蜜饯检出糖精钠，包括上海天喔食品公司产品

2007年2月金华火腿添加敌敌畏

2007年2月美国进口花生酱(彼德.潘牌)致病性沙门氏菌

加入方丹红的辣源粉颜色鲜艳

加入方丹红的

辣源粉

颜色鲜艳

红得不自然

服质告量

天4的辣温2

颜色自然

金黄色

近年来国内外食品安全事件

近年来国内外食品安全事件