酶与食品安全和卫生.pptxVIP

第八章酶与食品安全卫生;酶具有改善食品品质和加工性能，;酶与食品质量安全的关系酶制剂的存在于所有的;一、酶作为食品添加剂进入食品的;GB2760-2007部分;一、酶作为食品添加剂进入食品的;在原始生物材料中，酶和底物处在;消除：将木薯根切成小块后彻底清;例：生氰糖苷糖苷酶的作用下产生;例：菜籽中甲状腺肿素的产生式中;例：油菜籽饼粕的去毒可采用两类;食品加工中营养组分的损失一般是;脂肪氧合酶催化胡萝卜素降解而使;维生素B的酶促降解损失在一些用;将大蒜提取液和硫胺素混合在一起;大蒜素的形成;大蒜素对硫胺素的保护;抗坏血酸是最不稳定的维生素，在;VC的酶促失活;果蔬中其他氧化酶也能通过间接作;植酸等抗营养因子的去除四、酶的;四、酶的解毒作用植酸等抗营养因;由乳糖引起的乳糖不耐症是一种相;尿酸在水中的溶解度很低，在人体;四、酶的解毒作用单细胞蛋白质资;单细胞蛋白质资源中核酸的消除化;虽然对引起血球溶解贫血病的确切;02蚕豆病因子在酸或β一葡萄糖;这些酚类碱是非常不稳定的，在加;α-葡萄糖基转移酶用于甜叶菊加;酶作用除去食品中的毒素和抗营养;无标题;五、酶用于食品安全检测如酶联免;9.2酶制剂的安全评价对酶制;来自动植物可食部位即传统上作为;微生物来源的食品酶制剂的安全特;微生物来源的食品酶制剂的安全特;9.3、酶制剂的安全卫生管理由;一是符合GRAS（Genera;申请GRAS要通过二大评估，即;在美国，用以生产食品酶的动物性;相关标准微生物食品酶制剂生产协;近年来世界食品市场推行KOSH;Kosher，意思是符合犹太教;“五不食”：不食动物的血液；不;01目前，世界上已经发现200;食品工业用酶的选择必须考虑几个;1应用于食品工业中的酶制剂来源;无标题;厂家可以提供不同等级的酶制剂工;丹麦Novozyme公司是世界;01本章重点内容03不利方面：;无标题