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第二章食品成分及单元操作1.;1.1食品的成分及其营养特性;单糖、低聚糖的性质1通常作为甜;功能性低聚糖是指对人、动物具有;淀粉的性质没有甜味。01在冷水;这两类物质较难分解，它们不溶于;果胶和其他植物胶的性质植物体内;蛋白质;蛋白质的一级结构是指肽链中氨基;蛋白质的沉淀：在沉淀过程中，结;脂类脂类包括脂肪、蜡、磷脂、糖;在氧气、日光、微生物或酶的作用;1.1.4维生素1.维生素A;各种维生素的功能和来源;1.维生素A(视黄醇);维生素D维生素D是类固醇的衍;紫外线作用下维生素D的生成;3.维生素E维生素E又称生育;5.维生素C维生素C又称抗坏血;B族维生素B族维生素有B1（硫;维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和;维生素B12的的结构维生素B1;无标题;矿物质食物中除碳、氢、氧、氮;成人对不同形态的铁的吸收铁主要;锌在体内的含量仅次于铁，锌是参;必需元素对生物生长的影响为了满;水食品中的水有两种存在形式，;基本单元操作食品工业中的加工;物料输送输送机械一般根据被输送;除杂与清洗振动筛除杂方法：筛选;清洗：常用的机械清洗设备有滚筒;粉碎常用食品粉碎机械食品原料粉;固体物料除采用上述粉碎机械外，;分离常见的分离技术有沉降、离心;用天然或人工合成的高分子薄膜，;混合粉料搅拌混合机均质机混;1.2.6加热;间断式真空浓缩罐蒸发蒸发浓;3.干燥食品干燥广泛用于乳粉;冷冻食品工业中制冷主要应用于以;过程控制为获得预期的食品质量，;PCS7过程控制系统——应用;罗氏制药维他命B6生产装置自动;将所有食品加工过程简单地划分或;能耗费用是产品成本的重要组成部
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