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食品调味研发知识培训课件

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目录

壹

调味品基础知识

贰

调味品的感官评价

叁

调味品的配方设计

肆

调味品的生产工艺

伍

调味品的创新与研发

陆

调味品市场趋势分析

调味品基础知识

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壹

调味品的分类

酸味调味品

如醋、柠檬汁，增加食物酸味与风味。

咸味调味品

如盐、酱油，提供基本咸味。

01

02

主要调味成分

主要成分为氯化钠，提供咸味。

食盐

含氨基酸、有机酸，提供鲜味及色泽。

酱油

含醋酸，提供酸味，富含钙铁。

醋

调味原理

味强化原理

一种味加入增强另一种味。

味掩蔽原理

一种味加入减弱或掩盖另一种味。

调味品的感官评价

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贰

感官评价的重要性

通过感官评价了解消费者偏好，研发更贴近市场的调味品。

满足消费者需求

感官评价能精确反馈产品口感，助力研发提升食品品质。

提升品质认知

常用感官评价方法

通过观察、嗅闻、品尝评价调味品色泽、气味、滋味。

色香味评定

通过眼看手摸感知调味品干燥度、结块、霉变等状态。

组织状态评定

案例分析

01

酸甜度失衡

某品牌果汁饮料因酸甜比例不当，导致口感不佳，通过调整配方成功改善。

02

香气不足改进

某款调味品因香气不足影响风味，通过添加天然香料提升香气，获得好评。

调味品的配方设计

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叁

配方设计原则

平衡协调

调味需咸甜酸辣平衡，比例恰当口感和谐。

层次分明

多种调料结合，创造复杂丰富味道。

配方设计流程

选主体原料配置

主体骨架设计

色香味综合设计

调色调香调味

改善食品质构

品质改良设计

配方优化技巧

通过调整咸甜酸辣，达到和谐口感。

平衡调味品比例

加入多种调味料，创造丰富味道。

注重层次感

调味品的生产工艺

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肆

原料处理技术

清洗与筛选

对原料进行清洗去杂，确保原料质量。

破碎与研磨

将原料破碎研磨，便于后续工艺提取有效成分。

生产过程控制

原料严格筛选

确保原料新鲜、无杂质、无污染，与可靠供应商合作。

工艺参数监控

严格控制温度、湿度、时间等参数，确保调味品风味和品质。

质量管理标准

严密监控各环节，确保操作规范

生产过程监控

严格筛选原料，确保新鲜无污染

原料质量控制

调味品的创新与研发

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伍

创新理念与方法

结合传统调味精髓与现代科技，创新调味品风味。

融合传统现代

与不同领域专家合作，引入新元素，拓宽调味品创新边界。

跨界合作研发

研发流程与管理

明确调味品研发步骤，从概念到市场投放的全程规划。

流程规划

01

强调跨部门合作，确保研发、生产、销售等部门间的有效沟通与协同。

团队协作

02

成功案例分享

周君记火锅底料

融合本地特色，创新礼盒包装

厨邦减盐鸡精

减盐不减鲜，受高线城市欢迎

李锦记薄盐酱油

布局薄盐市场，占据领先份额

调味品市场趋势分析

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陆

市场需求变化

01

健康化需求

消费者偏好有机、减盐产品，推动调味品健康化趋势。

02

场景化需求

调味品应用场景细分，复合调味料满足多样化需求。

竞争格局分析

海天、中炬等巨头凭规模、研发等优势占主导。

头部企业引领

01

小众品牌聚焦细分，通过创新快速抢占市场。

新兴品牌崛起

02

未来发展趋势预测

01

健康化趋势

调味品将更注重健康属性，如低盐、低糖、有机等。

02

智能化生产

智能化技术将提升调味品生产效率与产品质量。

03

全渠道营销

线上线下融合的全渠道营销将成为调味品行业新趋势。

谢谢

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