‘细榧’和‘象牙榧’种实后熟过程中游离氨基酸差异分析.pdfVIP

浙江农林大学学报,2025,42(2):239−248

JournalofZhejiangAFUniversityDOI:10.11833/j.issn.2095-0756

引用格式：程佳洁,陈荣,喻卫武,等.‘细榧’和‘象牙榧’种实后熟过程中游离氨基酸差异分析[J].浙江农林大学学报,

2025,42(2):239−248.CHENGJiajie,CHENRong,YUWeiwu,etal.Differencesinfreeaminoacidsduringpost-ripening

processofTorreyagrandis‘XiFei’and‘XiangyaFei’seeds[J].JournalofZhejiangAFUniversity,2025,42(2):239−248.

‘细榧’和‘象牙榧’种实后熟过程中游离氨基酸差异分析

111,211,21,21,2

程佳洁，陈荣，喻卫武，陈文超，胡渊渊，张祖瑛，宋丽丽

（1.浙江农林大学森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室，浙江杭州311300；2.浙江农林大学全省经济林

品质调控与加工利用重点实验室，浙江杭州311300）

摘要：【目的】旨在探究不同香榧Torreyagrandis‘Merrilii’品种在后熟过程中游离氨基酸质量分数的变化及其品种间

差异，为香榧品种的品质评估和种质创新提供科学参考。【方法】采用全自动氨基酸分析仪，对后熟过程中‘细榧’T.

grandis‘XiFei’和‘象牙榧’T.grandis‘XiangyaFei’种实的游离氨基酸质量分数进行测定，并结合主成分分析法，

揭示了2种香榧在后熟过程中总游离氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的具体差异。【结果】在后熟过程中，‘细榧’

和‘象牙榧’种实均检测到了15种常见游离氨基酸。其中，‘细榧’种实总游离氨基酸质量分数为673.11~1102.36

µg·g−1，‘象牙榧’种实总游离氨基酸质量分数为881.7~1068.93µg·g−1，且‘细榧’种实中必需氨基酸和非必需氨基酸

的质量分数均显著高于‘象牙榧’。主成分分析进一步揭示了香榧2个品种在主要呈味氨基酸的差异，‘细榧’芳香族

氨基酸质量分数更高，更具香气；而‘象牙榧’鲜味氨基酸质量分数较高，其口感鲜美。【结论】不同香榧品种的氨基

酸质量分数和组成存在较大差异。后熟过程不仅提升了香榧的游离氨基酸质量分数，还提升了‘细榧’和‘象牙榧’种

实的风味，使2个品种更具自身特色。图7表2参34

关键词：香榧；游离氨基酸；后熟过程；主成分分析

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中图分类号：S759.8文献标志码：A文章编号：2095-0756(2025)02-0239-10

Differencesinfreeaminoacidsduringpost-ripeningprocessof

Torreyagrandis‘XiFei’and‘XiangyaFei’seeds

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