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营养与食品卫生题库及答案

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需的脂肪酸是：

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.胆固醇

2.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

3.每克碳水化合物在体内完全氧化可产生多少千卡热量？

A.4

B.7

C.9

D.3

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.水果

5.儿童和青少年每日钙摄入量应至少达到多少毫克？

A.400

B.600

C.800

D.1000

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

8.以下哪种饮料属于低脂饮品？

A.牛奶

B.豆奶

C.可乐

D.黄瓜汁

9.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.酸度调节剂

10.以下哪种食物是高纤维食物？

A.面条

B.馒头

C.全麦面包

D.糖果

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是人体必需的氨基酸？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.苏氨酸

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素K

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.维生素D

C.镁

D.锌

5.以下哪些食物是富含铁的食物？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.坚果

6.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？

A.BHA

B.BHT

C.维生素E

D.色素

7.以下哪些饮料属于低糖饮品？

A.绿茶

B.茶饮料

C.果汁

D.牛奶

8.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.钟罩类蔬菜

C.肉类

D.水果

9.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

10.以下哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.豆制品

C.肉类

D.坚果

三、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（对）

2.脂肪是人体重要的能量来源。（对）

3.每日摄入足够的水分对健康至关重要。（对）

4.碳水化合物是人体主要的能量来源。（对）

5.钙主要存在于奶制品和豆制品中。（对）

6.维生素D可以通过日晒合成。（对）

7.纤维素是人体必需的营养素。（对）

8.铁是合成血红蛋白的重要元素。（对）

9.食品添加剂对人体健康有害。（错）

10.膳食纤维有助于消化和预防便秘。（对）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质在人体中的作用。

答：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等，对生长发育、修复组织、维持生命活动至关重要。

2.简述维生素A的主要功能。

答：维生素A参与视网膜感光物质的合成，维持正常视力；促进上皮组织正常生长；增强免疫力。

3.简述膳食纤维的主要作用。

答：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平；维持血糖稳定；增加饱腹感。

4.简述食品安全的基本要求。

答：食品安全的基本要求包括：防止食品污染、预防食品腐败变质、确保食品添加剂使用安全、保障食品标签清晰准确等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论均衡饮食的重要性。

答：均衡饮食是指摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足人体生长发育和维持生命活动的需要。均衡饮食有助于预防疾病、增强免疫力、维持健康体重。

2.讨论食品安全对公众健康的影响。

答：食品安全对公众健康至关重要，不安全的食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。因此，保障食品安全是维护公众健康的重要措施。

3.讨论膳食纤维摄入不足的危害。

答：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、肠癌、高血脂、血糖波动等问题。因此，建议每日摄入足够的膳食纤维，以维护肠道健康和预防慢性疾病。

4.讨论维生素补充剂的必要性。

答：维生素补充剂并非必需，但某些人群（如孕妇、老年人、素食者）可能需要额外补充。合理补充维生素有助于预防缺乏症，但过量补充可能导致不良反应。