新时期职业院校食品雕刻课程的教学实践路径探析.pdfVIP

第25卷第8期天津职业院校联合学报NO.8Vol.25

2023年8月JournalofTianjinVocationalInstitutesAug.2023

新时期职业院校食品雕刻课程的

教学实践路径探析

才伟，段春娜

（天津市东丽区职业教育中心学校，天津

律300300)

摘要：中职院校作为向社会输送人才的主阵地，在专业人才培养方面扮演着至关重要的角色。本文主要探

析的是如何在食品雕刻课程中激活学生的兴趣，促进学生深度参与到课程的学习之中，加强对专业知识的掌握，获得

长效性的发展，形成稳定的价值体系和内在效能。

关键词：食品雕刻；课堂教学；学习兴趣；策略探究

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1673-582X(2023)08-0065-05

引言

食品雕刻课程是中职院校中餐烹调与营养膳食专业的一门必修课程，对学生专业技能培养有着

关键性作用。为了增进对学生的培养，需要在食品雕刻专业课程推进中，结合实际情况，转变教学路

径，融合现代教育理念，打造多元实践路径，助力学生专业能力的提升。要通过食品雕刻课的课堂教

学，逐渐培养学生核心素养，促进学生深度参与到专业的学习之中，逐渐获得内在的提升和进步。故

此需要密切联系学生专业学情，构建以学生为中心和本位的教学实践路径，按照教师素养提升、学生

兴趣培养、课堂教学质量三个维度，进行深度的设计和构建，打造出专业化的实践路径，扭转传统教学

实践中的不足，助力学生向着理论学习、技能提升的方向发展，使学生学习到食品雕刻的一技之长，为

学生的长远化发展保驾护航。

一、食品雕刻专业课程推进现状与存在的问题

当前，食品雕刻专业课程在推进的过程中，整体运行效果较好，可以切实促进对学生的培养，但是

也存在着一些问题，具体表现为教师职业素养不够、学生学习投入性不强、课堂教学水平有限等问题，

这就导致在食品雕刻专业课程的推进中，无法全面地落实进去，导致学生学习动力不足的问题。基于

此，需要从教师、学生、课堂三个维度出发，进行深人思考如何提升食品雕刻育人质量，促进学生全面

发展。

（一）教师方面

目前食品雕刻专业课程在推进和实施中，存在着教师专业性较低，实践能力较弱的问题，教师没

有深入投人到食品雕刻课程的教学中，导致学生学习成效较低。根据对天津市东丽区职业教育中心

学校食品雕刻专任教师的调查，有57%的教师专注于项目的申请，忽视食品雕刻课堂教学；43%的教

收稿日期：2023-02-10

作者简介：才伟（1979一），男，天津市人，天津市东丽区职业教育中心学校二级教师，主要从事中餐烹调与

营养膳食学科的教学和班级管理工作；段春娜（1978一），女，天津市人，天津市东丽区职业教育

中心学校一级教师，主要从事中餐烹调与营养膳食学科的教学和班级管理工作。

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师较为关注时事政治，带着完成任务的心态讲授课程，未全面提升专业能力、夯实自身师德师风。基于

此，在未来的食品雕刻课程推进中，教师应响应国家号召，提升授课能力和师德师风，打造“高效、生态”

课堂。

(二）学生方面

当前在食品雕刻专业的学习中，部分学生自我效能感不足，在专业的学习中，较为迷茫。其中，

41%的学生表示自已学习了专业知识，但是不知道去做什么；19%的学生表示学习食品雕刻核心技术

不强，无法实现长远化发展；40%的学生表示学习食品雕刻专是为了好找工作，为以后发展做打算。

这就导致学生没有深入参与到食品雕刻的学习中，影响了专业的有序化发展。故此需要切实改进和

全面优化教学内容，促进学生全身心投人到食品雕刻的学习之中。

(三)授课方面

食品雕刻专业课程的推进，既需要做好理论讲解，也需要做好操作示范，使学生全面进步。但是

在食品雕刻课程的推进中，部分教师因为食雕技术能力有限，无法给学生做出示范，调查数据显示，目

前食品雕刻专任教师中只有59%的教师可以雕出精