haccp考试题及答案.docVIP

haccp考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析B.卫生标准操作程序C.人员培训

答案：A

2.以下属于显著危害的是（）

A.轻微杂质B.致病菌C.包装瑕疵

答案：B

3.HACCP计划不包括（）

A.关键控制点B.监控措施C.产品宣传

答案：C

4.关键限值是（）

A.区分可接受与不可接受的判定值

B.随意设定的值

C.模糊的范围

答案：A

5.监控的目的是（）

A.记录数据B.发现偏离C.检查设备

答案：B

6.HACCP小组通常不包括（）

A.生产人员B.销售人员C.质量管理人员

答案：B

7.确认是对（）的验证

A.HACCP计划B.设备性能C.人员资质

答案：A

8.纠正措施针对（）

A.潜在问题B.已发生的偏离C.日常操作

答案：B

9.记录的作用不包括（）

A.追溯B.装饰文件C.证明体系运行

答案：B

10.以下哪项不是危害识别的信息来源（）

A.法规要求B.个人猜测C.行业经验

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系的特点有（）

A.预防性B.全过程控制C.强调关键控制点

答案：ABC

2.危害分析应考虑的因素有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害

答案：ABC

3.关键控制点的确定方法有（）

A.判断树B.经验C.专家咨询

答案：ABC

4.监控的要素包括（）

A.监控对象B.监控方法C.监控频率

答案：ABC

5.HACCP体系文件包括（）

A.HACCP计划B.支持性文件C.记录

答案：ABC

6.验证活动包括（）

A.确认B.审核C.产品检验

答案：ABC

7.建立HACCP体系的步骤有（）

A.组建HACCP小组B.进行危害分析C.确定关键控制点

答案：ABC

8.卫生标准操作程序涉及的方面有（）

A.人员卫生B.设备清洁C.车间环境

答案：ABC

9.纠偏行动应包括（）

A.隔离产品B.查找原因C.采取纠正措施

答案：ABC

10.HACCP体系适用范围包括（）

A.食品加工B.餐饮服务C.食品销售

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系可以完全消除食品中的危害。（）

答案：×

2.关键控制点越多，HACCP体系越完善。（）

答案：×

3.监控过程中发现偏差必须立即采取纠正措施。（）

答案：√

4.危害分析只需要考虑生产环节的危害。（）

答案：×

5.HACCP计划一旦制定不能修改。（）

答案：×

6.所有食品企业都必须实施HACCP体系。（）

答案：×

7.验证是确保HACCP体系有效运行的重要活动。（）

答案：√

8.记录可以随意修改。（）

答案：×

9.关键限值必须通过科学依据确定。（）

答案：√

10.卫生标准操作程序是HACCP体系的基础。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述HACCP体系的七个原理。

答案：危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；建立监控程序；建立纠正措施；建立验证程序；建立记录保持程序。

2.说明关键控制点与显著危害的关系。

答案：关键控制点是针对显著危害设置的，通过对关键控制点的控制来预防、消除或降低显著危害至可接受水平，确保食品安全。

3.HACCP小组的主要职责是什么？

答案：组建HACCP小组，收集分析信息，进行危害分析，确定关键控制点等，制定、实施、维护和改进HACCP体系。

4.简述验证的目的。

答案：确认HACCP体系是否按照计划运行，体系是否有效，以及所采取的控制措施能否确保食品安全，及时发现问题并改进。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论HACCP体系在小型食品企业实施中的困难及解决办法。

答案：困难：资金不足、人员专业知识缺乏、管理不规范等。解决办法：政府提供扶持资金和培训，企业加强内部管理，与专业机构合作，逐步完善体系建设。

2.分析HACCP体系与传统质量管理体系的异同。

答案：相同点：都关注质量与安全。不同点：HACCP更具预防性，聚焦关键控制点，强调危害分析；传统体系侧重全面质量控制，范围更广，二者相辅相成。

3.